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12月22日，精品咖啡协会发布了 2023 年世界咖啡师锦标赛 (WBC)、世界咖啡师冲煮大赛 (WBrC)、世界杯品酒师锦标赛和 Cezve/Ibrik 锦标赛的更新规则和条例。
其中WBrC的评估标准更新后，会重新将比赛重点放在评估竞争对手的咖啡冲泡技能上。这些变化包括扩大了咖啡师评估的类别，以及将比赛结构与现有的 SCA 杯测形式和协议脱钩，并引入新的咖啡评估量表。
该量表更明确地与 SCA 正在进行的工作相一致，即在研究和感官科学最佳实践的基础上，将现有的杯测协议和形式转化为咖啡价值评估系统。
除此之外，WBrC将引入半决赛的比赛形式。所有参赛选手将在第一轮中进行自选冲煮，并选出12 名参赛者将进入半决赛。接着通过指定冲煮选出六名选手，在决赛中进行自选冲煮，半决赛的制定冲煮分数将延续下去。
WBC方面，比赛将引入了两种新的评分量表，以及传统的 6 分制评分。这些分数将帮助比赛更好地与精品咖啡协会的咖啡价值评估系统的发展方向保持一致。同时还调整不同类别的权重，以更好地反映比赛的技能和重点领域。
同时，参赛选手可以使用植物奶或其他动物奶制作奶咖。对于这样的决定，SCA方面可以说是做了很长时间的“挣扎”。因为近年一些行业相关人士以及选手批评这些比赛缺乏包容性和可及性，表示只能使用牛奶比赛的规定有些“食古不化”了。
在今年10月的时候，知名植物奶品牌Oatly就曾在官方网站、账号上公开叫板精品咖啡协会，表示作为全球公认的精品咖啡协会，SCA的使命、宗旨和核心价值观中包含“可持续”的一说法。
Oatly表示，根据研究表明燕麦奶比牛奶更加的环保，也更符合可持续发展。而SCA却要求参与WBC大赛的选手只能使用牛奶参赛，这显然就是在“打脸”。因此要求SCA立即更改WBC的比赛规则，允许选手使用燕麦奶参赛。
但是这次的叫板却是遭到了咖啡业内网友的反对。大部分网友还是认为牛奶才是王道！无论是咖啡比赛还是日常咖啡店出品！也有有网友表示，燕麦奶的奶泡不稳定！而且很抢咖啡的风头，价格也并不便宜。两种材料做出来的产品品质没有可参考以及对比性。如果允许燕麦奶参赛，对任何一个选手都是不公平的。
（截图均为网页翻译）
一些曾经参与WBC的选手们表示，如果允许了燕麦奶参赛，可能会导致进一步的规则变化。但是要修改现有的评分规则，需要耗费很大时间时间以及人力，比赛也会变得更加的复杂。
但显然，这次精品咖啡协会还是妥协了，并制定了新的评分规则，让所有参赛的选手都能更自由表达自己的想法，不用局限在牛奶使用上。
对于这样的决定，另一些前参赛选手表示这才是精品咖啡协会该做的。这些备受全球咖啡行业关注的比赛，如果不能反映精品咖啡文化的变化，那将不是进步。目前植物奶现在是咖啡店的主打产品。
虽然使用牛奶制作产品，口感上确实会更好，评分过程也会更加的公平。但是这样也会让一些本不能饮用牛奶的人，失去制作、表现更多或许比牛奶咖啡还会更让人惊艳的产品。
这次的改变，将会是好的开始～这些世界级大赛往往都是影响着精品咖啡行业的走向。无论使用植物奶，还是使用其他动物奶，只要是整个呈递饮品的过程是专业的，都应该被视为精品咖啡，这将会是精品咖啡文化得到更多拓展的机会。
图片来源：网络
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2022-12-24 13:41:02
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