精品咖啡知识大全 最新咖啡师考试试题来咯！

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2022年转眼间就过去了！

今年年头买的咖啡书都看完了吗？

话不多说，我们开始做题！

（答案在后面，大家可以拿起小本本记下自己的答案，然后再进行核对）

一、选择题（满分30分）

1.精品咖啡的定义是什么？

a.品质好的咖啡 

b.在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆

c. 从咖啡种子到一杯咖啡的所有过程，都能顾好每一环节，了解源头到末端。

2.下列哪一个洲没有种植咖啡？

a.非洲    b.中美洲   c.南美洲   d.欧洲

3.世界第一大阿拉比卡咖啡生产国是？

a.哥伦比亚    b.越南  c.巴西   d.埃塞俄比亚

4.新鲜烘焙咖啡最佳赏味期（）

a.烘焙完成后30天   b.烘焙完成后5-30天   

c.烘焙完成后半年    d.烘焙完成后1年

5.新鲜烘焙咖啡豆开封后如何保存？

a.放冰箱冷藏室    b.放干净的密封容器内，置于阴凉干燥处  

c.放冰箱冷冻室    d.放干净的密封容器内，置于温暖有阳光处

6.关于拼配咖啡，以下哪个句子不正确？

a.降低成本 

b.有长期稳定的咖啡风味

c.可以好品质咖啡豆混合差品质咖啡豆  

d.让意式浓缩咖啡风味更平衡

7.关于SOE咖啡，以下哪个句子不正确？

a.SOE是单一产区咖啡豆萃取的意式浓缩咖啡

b.SOE一定比拼配咖啡豆萃取的意式浓缩咖啡好喝

c.SOE能表现出咖啡豆的独特产区风味

8.一杯优秀的意式浓缩咖啡所需的要素中，何者是最重要的？

a.使用高品质、新鲜烘焙的咖啡豆   b.合适的的咖啡研磨度

c.合适的萃取压力与萃取温度   d.以上皆是

9.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？

a.几乎是立刻地     b. 2小时内

c. 1天内          d.30天内

10.咖啡中的咖啡因多少，取决于（ ）

a.咖啡的品种    b.咖啡豆的烘焙程度

c.咖啡的萃取时间   d.以上皆是

二、填空题（满分30分）

1、咖啡起源于______洲。

2、咖啡三原种分别是：______、______和______。

3.、世界上最大的咖啡生产国是：______，位于______洲。

4、咖啡属于茜草科类植物，开花的颜色为：______色。

5、咖啡的黄金种植带指的是：______。

6、一般而言，阿拉比卡的品质分界的海拔高度在：______米。

7、印尼曼特宁咖啡豆通常使用______处理法，生豆外观呈现出_____状特征。

8、咖啡豆三大经典处理法分别为：______、______和______。

9、咖啡麻袋/木桶/包装的上的有一只绿色青蛙标志，表示咖啡通过了______认证。

10、阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的______%。

三、判断题（满分40分）

1．(   ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 

2．(   ) 烟草味、烟熏味、药味、橡胶味是咖啡风味的专业术语吗。

3．(   ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。 

4．(   ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时以研磨机显示刻度为依据。

5．(   ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。 

6．(   ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。 

7．(   ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的

8．(   ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。 

9．(   ) 传统干燥法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。 

10．(   )巴拿马瑰夏与埃塞俄比亚瑰夏是同一品种。 

11．(   ) 单品咖啡豆是单一品种咖啡豆。

12．(   )  咖啡萃取时间越长，咖啡中的咖啡因含量越高。

13．(   ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。 

14．(   ) 美式咖啡起源于美国。

15．(   ) 使用增压式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的油脂颜色无关。 

16．(   ) 烘焙好的咖啡豆最佳赏味期/保鲜期与保质期是不一样的。  

17．(   ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。 

18．(   ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。 

19．(   ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡品种。 

20．(   ) 铁皮卡是阿拉比卡也门品系中最古老的品种之一。

选择题答案：c d c b b c b d a d

填空题答案：1.非洲；2.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡；3.巴西、南美洲；4.白色；5.南北回归线之间；6.1200米；7.湿刨法、羊蹄/马蹄状；8.日晒处理、水洗处理、蜜处理；9.雨林联盟；10. 70%

判断题答案：1-10 ✓ ✓ ✓ × × × × × ✓ × 

                       11-20 × ✓ × × × ✓✓ × ✓✓   

错误分析：

4.不同品牌研磨机的相同研磨刻度所出来的咖啡颗粒大小会有一定差异

5.咖啡豆几乎不含单宁酸，单宁酸仅微量存在于咖啡果皮内

6.巴西咖啡豆特点在于低酸醇厚浓郁。

7.咖啡生豆的保存对温度湿度以及储存环境有十分严格的要求

8.加入适量的氮气可以延长咖啡的保鲜期

10.埃塞瑰夏品种属于埃塞野生品种

11.单品咖啡豆指单一产区咖啡豆

13.适合粗粉的是法压壶。

14.美式咖啡起源于意大利，是美国士兵去到意大利和不喜欢当地的浓缩咖啡，然后在里面加入水后，意大利人讲这样的咖啡做法成为美国人（Americano）。

15.咖啡颗粒的粗细决定水流通过的速度，水流通过速度太快，咖啡油脂越稀薄，颜色越淡。

18.大部分咖啡树是一个不喜阳光的植物，不宜长时间暴晒种植，需要遮阴树辅助种植。

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2022-12-28 15:13:04