Dirty咖啡一直作为前街的隐藏菜单存在，因为在前街看来，Dirty就是一种“特殊”的拿铁喝法。直至一天，无意间听到客人对他的朋友科普，总结起来就是「Dirty就是用冰博克奶做底，然后淋入espresso形成分层效果，喝的时候不用搅拌，直接喝。」
这位客人对于Dirty的科普整体上是对的，但是有歧义的地方在于Dirty是否一定要冰博克这个点上。打开搜索引擎输入“dirty咖啡”，索引词条也出现了「dirty咖啡一定要用冰博克吗」，看来也并非个例。所以前街就来说说Dirty咖啡与冰博克到底是怎么一回事。
Dirty咖啡其实就是一种呈现分层效果的拿铁，它起源于2018年流行的“脏脏食品”文化，基本上是用巧克力粉营造出“很脏”的视觉效果。而应用在咖啡上的“脏”，就是深黑色的浓缩咖啡液慢慢向下渗透、“污染”洁白的牛奶的视觉效果。
当脏脏食品过气之后，大家发现，这样分层的“拿铁”喝法，先是炽热的浓咖啡味，再是温和的奶咖味，最后是冰冷的乳糖甜，别有一番风味，于是就保留下来。为了区分冰拿铁那种搅拌的喝法，Dirty咖啡的叫法也保留下来。
Dirty咖啡与冰拿铁的原料基本一致，都是浓缩咖啡+牛奶，只不过冰拿铁会加入冰块，不会注重做分层效果。而Dirty则不加冰块，刻意制造分层效果（有些咖啡店为了调和咖啡与牛奶的配比，牛奶量会比拿铁稍少一些）。
冰博克（Eisbock）是一种工艺，最早是德国人用来提纯（冰馏）啤酒，让啤酒更加浓郁，酒精更高。其中的原理是把啤酒结成冰块后，再进行解冻，利用啤酒中的各项物质的融点不同去除部分水分（冰），使得啤酒的浓度更高。
2017年的世界咖啡师大赛上，加拿大咖啡师首先将冰馏提纯技术运用于咖啡领域。2018年的世界咖啡师大赛上，中国咖啡师把冰博克技术应用在牛奶中，把原本牛奶的浓度11-12%提升到20-21%。赛后，国内的一些咖啡馆也推出了冰博克拿铁。
其实冰博克牛奶的制作没有很复杂的过程，早期咖啡店都是手工制作冰博克牛奶，过程是这样的：先把牛奶冰冻起来，然后在牛奶盒上开一个小口，倒置在容器上，让牛奶冰解冻。由于冰（固态H₂O）融解最慢，所以当1L的牛奶冰融化出0.5L的牛奶，剩下的就可以舍弃，融出来的牛奶就是比原先的牛奶浓一倍的冰博克牛奶。
冰博克牛奶比普通的牛奶更粘稠、更浓郁，乳糖甜感更明显，还能喝出类似淡芝士的感觉。
Dirty咖啡与冰博克牛奶的诞生时间都很相近，但一直都是平行发展，没有过多的交集，而真正让这两者产生联系的是2020年，工业流水线生产的冰博克出现。原先的冰博克牛奶是咖啡店用鲜牛奶手工制作的，产量低、成本高、储藏难，所以一直没能普及开了。而工业流水线的生产，就解决了这一难题，加上生产方的产品定位就是咖啡店供应，因此经过数次推广，冰博克牛奶就普及开来。
既然冰博克就是提纯版牛奶，那也可以用来制作拿铁、卡布奇诺、澳白这些奶咖呀，那为什么是Dirty咖啡与冰博克牛奶呢？原因就是Dirty咖啡与冰博客更搭。
其他奶咖是咖啡与牛奶充分融合，因此会讲究咖啡味与牛奶味的搭配，冰博克牛奶会喧宾夺主，掩盖住咖啡的味道。而以Dirty咖啡的形式出现，咖啡味就不会被齁甜的牛奶味掩盖。
浓郁的咖啡与浓郁的牛奶之间的碰撞，也使得dirty咖啡的口感变化更加丰富。更重要的一点就是，使用冰博克牛奶更容易做出Dirty的分层效果，饮用期限更久。
当然，Dirty咖啡使用冰博克只是其中一个选择，并非必要性。咖啡店也会根据咖啡豆的风味特点，搭配不同的牛奶。比如前街见识过一家咖啡店，是以风味结果为导向的，用不同的咖啡豆制作Dirty，对应的牛奶选择也不同。也有些咖啡店有不同的理解，普通牛奶太水太淡，冰博克牛奶太浓太齁甜，于是他制作Dirty的牛奶是2份普通牛奶+1份冰博克。
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2023-02-14 17:48:19
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