做美式咖啡是先加水还是后​加水？美式咖啡与水的顺序会影响味道吗

近日与一位到店的客人交谈，其中谈到了美式咖啡，他说道：“美式咖啡最正宗的做法是先出浓缩咖啡再加水，现在都是往水里倒咖啡。”

其实这也是之前很多爱好者喜欢讨论的“美式咖啡到底是选加咖啡再加水，还是先加水再加咖啡”的问题。

我们知道，美式咖啡就是很简单的“浓缩咖啡+水”，但加入的顺序变化会有一些区别。先往杯子中加入浓缩咖啡，再兑水的话，水的冲击力会把浓缩咖啡表面的Crema冲散，因此咖啡表面只有一层稀薄的浅白色泡沫。

而先往杯子中加入水，再加入浓缩咖啡的话，制成的美式咖啡表面就会漂浮着一层丰富的金黄色Crema。

而在味道口感上，几乎不会喝得出区别。当然，如果以吹毛求疵的程度来区分这两者的区别，就是先加水再加咖啡的美式，开头喝起来会更浓郁强烈一些，原因是表面漂浮的Crema香气与苦味比咖啡液要更明显，加上咖啡液向下渗透比较慢，容易出现上浓下淡的情况。

而先加咖啡再加水，在水的冲击下，整杯咖啡的浓度会比较均匀。不过，咖啡与水的顺序不同造成的差别，还不如萃取浓缩咖啡时多了（或少了）2秒所表现出来的味道差距大。

美式咖啡最早的做法确实是先往杯子里萃取浓缩咖啡，再加入热水稀释。之所以这么做是因为出品习惯，通常意式咖啡机上会放满咖啡杯，一方面是预热咖啡杯，另一方面是拿放顺手。在制作意式浓缩咖啡时，咖啡师往往在扣上手柄后，就顺手拿起咖啡杯摆放在咖啡分流口的下方。制作成浓缩咖啡之后才往咖啡杯中加入牛奶或者水。

而先在咖啡杯中倒水，再萃取浓缩咖啡也并不是最近才出现，这种做法流行于澳洲，当然，他们会把这种咖啡加水的做法称为Long Black。（美式与Long Black的区别不在于咖啡与水的顺序，而在于咖啡与水的比例，详情可点击这里）

后来随着接浓缩的专用小杯子出现，制作美式咖啡的水与浓缩的先后顺序不会过于讲究，基本上是怎样顺手省时怎样做。不过由于先加水后倒浓缩咖啡的做法可以使液面保留着丰富的Crema，相比于没有Crema，明显是前者看起来更好看，视觉上的印象分会提高不少。因此现在先水后咖啡的做法就比较多。

因此，美式咖啡可以先加水，也可以后加水。并没有什么正宗顺序做法的说法。

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2023-04-13 18:25:12