美式咖啡也可以拉花吗?如何用热美式拉出好看的图案?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 花式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

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咖啡的拉花文化起源于欧洲,使用牛奶配合蒸汽打发奶泡,在咖啡浓缩上作画。而它是在意式咖啡整个制作过程中,艺术造诣最高的一个,这个动作也因此被称为拉花艺术。所以讲道理,咖啡拉花可以算是带有牛奶的咖啡独有特权。当你想要一个精美的图案,在咖啡馆点上一杯拿铁或者卡布奇诺准没有错。

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但往往,有些到店的朋友们就是剑走偏锋,不!讲!道!理!:老板,给我的美式拉个花儿!


美式也能拉花?
我们知道,美式咖啡是由水和浓缩咖啡组成。在不加任何一滴牛奶的情况下,有可能做到拿铁这般拉花吗?
当然啦,虽然不像牛奶拉出的那样精致,但还是能够做出有花纹的图案。这是因为浓缩具有发泡的条件,那就是——「蛋白质」。
而打发的原理非常简单,就是蛋白质在受热后会膨胀,吸收蒸汽形成泡沫。所以,当具备了发泡因素,剩下的就是如何将浓缩进行发泡,总不能说直接用浓缩怼着蒸汽棒来用吧?

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很简单,把热美式的热水换成冰水倒入浓缩,就完美解决啦~打发完成后就能够得到一份温度刚好,适宜入口的热水。
而操作上也不用担心,美式拉花其实和拿铁的拉花操作基本一致,只不过是将需要的打发的液体,由冰牛奶换成带有浓缩咖啡的冰水(这不就纯纯冰美式咩?),对它进行蒸汽打发,就可以啦。

实操环节
提前准备一份冰水,冰水的比例为1:2。打个比方:如果我们的热美式需要用到170ml热水,那就要用到60g的冰块和110ml左右的常温水,将其双双倒入拉花缸。

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萃取一份常规的浓缩咖啡,前街使用20g咖啡豆,用30秒的时间萃取出40ml的液体,然后将它平均分成两份。(使用双头萃取效果会更好。)

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一份倒入拉花缸,一份盛在将要使用的热美式杯里。

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用打发厚奶泡的方式来打发这份拉花缸里的”冰美式”,这样就能得到一份可以拉花的液体啦~它的消泡速度很快,所以尽量在打发完毕后立刻着手拉花。

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开始拉花,液体的流动性较强,这就有点考验朋友们的手法了。

出图!这样看起来和常规的拿铁好像并没有太大的区别。
(小声:果然还是拉花的人比较厉害的原因吧~)


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-12 18:02:17

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