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作为意大利国民级的饮品，当地人认为只有Espresso那浓郁焦香的口感才符合咖啡的设定。站在吧台前，几口咽下一小杯意式浓缩，也是每个意大利人日常的消遣。
而在国内，除非你跟咖啡师指名道姓，“我要一杯意式浓缩/Espresso”，不然它很少有机会被人们主动提及。
实际上，除了出品率低，Espresso在国内绝多数咖啡店里还有另一个“通用身份”，那就是菜单上单价最便宜的饮品。
就在上周，有位咖啡馆的掌柜发文表示，“我在考虑……是否要把Espresso下架了呢？” 而下架的理由是“成本太高”。没过多久，该笔记立马引来了不少行业内外网友的关注与热议，IP更是涵盖了国内外多个地方，那叫一个热闹。
据这位老板回忆，由于假期里很多客人不询问咖啡师的情况下自行在小程序点单。其中，有桌客人下单了菜单上价格最低的Espresso，然后送到他们面前时却大惊失色！
“最好换个大杯子！！！！”
就这样，在“咖啡伴侣”的调配下，客人用一杯Espresso的价格，硬生生把那份量极少的浓缩变成了拿铁或美式。对此，这位掌柜认为，能理解对于不常喝咖啡的顾客，是需要一些试错和学习成本的，但如今这个“成本”似乎是商家在支付，于是有了“把Espresso下架了”的想法。
相信看完这熟悉的对话，不少咖啡师也都默契地发出苦笑，想起了自己曾亲身经历过的场景。而大家处理的方式也大同小异，要么耐心跟对方解释，要么主动提供缓解苦感的“咖啡伴侣”，最后对着客人无奈笑笑。
对于掌柜发出的苦恼（Espresso要不要下架），评论区里不少网友也给出了自己的应对建议。可以在Espresso的信息栏标容量或配图片，不懂的客人一看量少就不点了；或者直接做成隐藏菜单，懂咖啡且想喝的顾客自然会主动询问；又或是将Espresso与美式写在一起（美式/浓缩），然后同一个价格。
由于实在没想到大家的反馈如此火热，对Espresso的喝法以及是否有必要保留它持有这么多的观点，笔记的主人在评论区又补充了自己的想法。
首先，他尊重每个顾客的饮用习惯和偏好，但作为经营者，在有限的条件下，只能做到标准化的单一出品，无法每一杯都照顾到各人不同的习惯。经营者最怕的不是耗费原材料，而是出品后客人的不满意，即使你为了让对方满意再二次加工出品，误会造成的体验感落差也是补不回来的。并且，二次出品会严重干扰正常的出品效率，因为中间还需要沟通解释的过程。
其次，平时意式浓缩本来就很少人点，一个月也卖不出去两三份，与其为极低的出品造成不必要的误会，还不如下架！
再说，相比大城市里的精品定位，这位掌柜的咖啡店位于乡村里的休闲场所，客群以游客为主。很多客人确实不常喝咖啡，也不专业，Espresso很大可能就是冲着价格点的，因此觉得喝不惯、量太少也是自然的了。与其点完单去“教育”对方，倒不如直接为他们避开这个错误选择。所以，直接下架是最佳选择！
作为绝大部分咖啡饮品的基础，意式浓缩可以说是一家咖啡店菜单真正的核心，但作为一款单独的饮品，不仅不好定价，口味上的接受度也不算高。正因如此，它在国内许多咖啡店里却十分低调，甚至“无人问津”，不少主理人觉得写入菜单的必要性不高，还不如让它成为咖啡师与顾客之间的“暗号”，懂得都懂！
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2023-10-12 18:37:25
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