冰手冲「先加冰」会比「后放冰」更好吗？中国咖啡网

正常来讲！大多数人的冰手冲都是采用了「先加冰」，「后冲煮」的流程进行制作。会有小部分人采取「先冲煮」，「后放冰」，或者「后过冰」的方式来制作冰手冲，前街属于前者。

一般来说，这两者之间的区别可能只是操作流程的不同而已。但直到昨天，前街想起了前段时间在文章中使用过的Paragon冰球，它的主要作用便是将咖啡液进行迅速冷却，锁住挥发性物质不让其散发，从而让人能够喝到更多的咖啡风味。

虽然实际使用的效果并没有商家所描述的那般传神，但转念一想，先加冰的冰手冲，会不会也是这样一个效果呢？于是，我们重启实验！“先加冰和后放冰的冰手冲，会有什么区别吗？”

操作上的区别

先抛开味道不谈，两者都是使用了同样比例的热水置换成冰块，加入其中！我们简单描述一下它们在操作上的区别：一个是在冲煮前，把冰块先加入到下壶中，直接对滴滤下来的咖啡液进行冷却；另一个则是在冲煮完毕之后，加入冰块，对已经获取的咖啡液进行冷却。

实验对比

我们本次采用一支哥伦比亚分界线庄园的水洗瑰夏来进行冲煮实验，它有着极为明显的金银花香气，能够让我们更好的在冰冲这类对比中，感受到风味的区别！

咖啡粉量：15g

粉水冰比：1：10：6，也就是15g粉，150ml热水，90g冰

研磨刻度：Ek43的9.5刻度，20号筛网的65%过筛率。

冲煮水温：92°C

冲煮方式：三段式

冰冲的三段式第一段的时候跟热冲一致，都是使用粉量的两倍（30ml）来进行30秒的焖蒸，然后第二段的时候使用细水流绕大圈注入70ml热水，待滴滤见底之后绕小圈，注入剩余的50ml热水，等待滴滤完毕即可。

为了弥补因为品鉴造成的时间差，所以先加冰的会比后放冰的冰手冲先行20秒进行冲煮，在后续品鉴的时候会从先加冰开始，这样便可以修正错开的品鉴时间。

冲煮时间同样都是一分三十秒，不管加冰顺序是先是后，都要在冲煮结束后对它们（咖啡和冰块）进行摇晃，使冰块能够迅速冷却咖啡，以及让两者更好的融合！

摇晃均匀后，在各自的第2分钟，先加冰的冰手冲温度为7°C；后加冰的冰手冲温度为13°C。

（使用黑色温度计的手冲为后放冰，使用白色温度计的手冲为先加冰）

在香气方面，后加冰的金银花香气会比先加冰的香气浓郁一些。在饮用方面，两杯分界线瑰夏给到人的感受同样都是浓郁的金银花香，柑橘酸质，蜂蜜的触感！两者并没有非常明显的区别，硬要说的话就是后加冰的会更圆润一些。然后，前街将它们放置了五分钟，重新品鉴，结果就是两杯都是几乎一致的感受。

那么，我们便可以得出结论：先加冰和后加冰的冰手冲咖啡，并没有太大的区别。

我们之所以会在开始的时候喝出些许的差异，其原因大部分是来自于后加冰的融化速率较慢，我们在两分钟的时候感受它，它还没有稀释到跟先加冰的冰手冲一样的浓度。所以香气、浓度都会比先加冰的要明显一丢丢。在五分钟过后，它们的浓度几乎一致，所以喝起来便没有任何区别。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-26 12:10:17