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最近，咱们的咖啡又“背锅”了！
12月6日，福建省消费者权益保护委员会发布了《2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒》一文称，其联合福州市消委会通过线上和线下点单方式，对福州20家咖啡品牌的59款现制现售咖啡开展比较试验。
据悉，试验中的样品涉及有瑞幸、星巴克、幸运咖、Tims、肯德基、麦当劳等多个主流品牌，包括美式、拿铁和风味拿铁类型的咖啡品种，主要针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。
福建省消委会在测试结果的段落提到，“值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。）”
随着多个自媒体的视图整合传播，刹那间，“主流咖啡品牌检出致癌物”的消息被转发至各大社交平台，引起了更广泛的议论，大家纷纷怀疑起自己曾经点过的咖啡是否也存在着食品安全问题，甚至对身边这些连锁品牌也“警惕”了起来。
图为试验中的部分抽检样品
说“咖啡中查出致癌物”其实不是什么新鲜事了，2018年就曾有不少报道提及过该问题，当时的矛头主要指向了雀巢、瑞幸、星巴克，而眼前的“致癌物检测”更是覆盖市面上数个主流品牌，引起了多方关注。
那么问题来了，被查出的“丙烯酰胺”到底是什么呢？
搜索可以了解到，丙烯酰胺是一种有机化合物，会损害人体神经系统。在世卫组织公布的四类致癌物清单中，它属于2A类致癌物，即虽然在动物试验中具有明确致癌作用，在人群研究结果中还没得到定论。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
图：央视新闻
事实上，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是后来进行添加，而是在烘焙过程中自然产生的。在高温（120 ℃以上）下煎炸、焙烤含碳水化合物和蛋白质的食物，让它们变成焦香的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且它的释放量与烘焙温度、时间都有关系。一般咖啡豆的烘焙温度几乎都去到两百多度，所以必然是会产生丙烯酰胺了。
2005年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA）在论文《食品中丙烯酰胺对人体健康的危害及其危害性评估》中，也提到各种食物中的丙烯酰胺含量。由此可见，除了咖啡外，丙烯酰胺还存在于薯条、饼干、烤肉等食物当中。
至于致癌量的问题，我们不妨先来简单算个数。
根据2010年，《食品与化学毒物学期刊》的数据研究，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6~16 μg/天，即一个约50kg的成年人，需每天摄入丙烯酰胺130μg才达到致癌量。
若按照福建省消委会所发推文提到，一杯咖啡中的丙烯酰胺含量为3.39μg-10.2μg，再取实验结果最高数值10.2μg/杯来计算，可得到一名体重为50kg的成年人，丙烯酰胺最低致癌剂量约为12.74杯咖啡/天。试问，有多少人每天有喝下12杯咖啡的需求呢？
最后，从当地消协当中括号的说明“（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。）”以及剂量来看，当地消协对检验结果应有足够安全性的评估，如果确实对安全性有威胁，相关的产品理应下架或召回。而当地消协类似致癌警示以及诸多媒体惊悚标题，这不免更让人恐慌。
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2023-12-08 18:29:32
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