什么是Supremo和Excelso等级？哥伦比亚咖啡生豆分级标准介绍

当认真观察从哥伦比亚出口至国内的咖啡生豆麻袋，可以看到上面都会印有“Excelso-Café de Colombia”，无论生豆目数多大，所有满足哥伦比亚出口级别的咖啡包装麻袋上都会标注“Excelso”，而它们的等级最常见有UGQ、EP、Supremo。

换言之，就是现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样，UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。

Excelso是哥伦比亚咖啡农协会（FNC）采用最广泛的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。所以，当麻袋上印有“Excelso”的字眼，代表这款咖啡豆满足了哥伦比亚生豆的出口要求，并且已经获得FNC出示的质量证书。

Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆，大小需在14目以上，且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间，总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的限定。

哥伦比亚国家咖啡委员会有严格规定，生豆的瑕疵分为两种类型（如下图），以计分的方式评定瑕疵等级。比如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，就是500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。

虽然生豆大小不是决定咖啡品质与风味的主要标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大，说明咖啡豆达到完全成熟的状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。

哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。目前FNC最经常出口的三种级别咖啡豆为Excelso UGQ 12*60 (1.5%), Excelso EP 12*60 (10%), Excelso Supremo12*60 (5%)。

• Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

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• Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上。

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• Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。

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也就是说，大家常说的“ Supremo”其实就是目数大小分类级别。

除此之外，哥伦比亚还有16目以上的叫做Extra，比Supremo还要大18目以上的豆子叫做Premium，生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。哥伦比亚也有未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地会称为“Product of Colombia”，一般用于制作商业等级的速溶咖啡。

在哥伦比亚，每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

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2023-12-24 18:18:51