如果你是刚入门接触手冲的咖啡的爱好者,让懂行的老手推荐一款适合入门的滤杯,那么对方大概率会建议你入手V60滤杯。
滤杯到手,要开始钻研起不同的冲煮手法了。而绕圈注水是我们最为常用的搅拌方式,但这时又有人纠结起绕圈的方向了,应该是顺时针还是逆时针?不同的方式会对味道产生影响吗?
V60的特点
由日本公司Hairo设计的V60滤杯,可以说是每一位初学者必入手的器具之一了。V60的名字,取自其60°锥形角度之意。而60°角是Hario公司不断测试验证得出的,它能让咖啡粉集中分布,注水时让水流向滤杯中心聚流,保证水与粉足够的接触时间,从而能萃取到合适的咖啡液。
通过观察可以发现,滤杯内有一道道延伸至底部的螺旋肋骨。导流是这些肋骨主要的作用,让滤杯与滤杯之间有一定的空隙,使水流的流动性更好,流速加快。同时,较大的单一出水孔,也使水流不受任何阻碍落下。
V60的肋骨是顺时针螺旋的,沿着肋骨方向绕圈注水的话,水流能沿着纹路,像漩涡一样往滤杯中心汇聚,让咖啡粉的冲刷受力更均匀。但有小伙伴想到,如果逆着这个肋骨注水,逆时针绕圈,水流间形成对撞冲击,这个相互作用的压力不就想拧毛巾一样,提高了萃取率,更大程度地释出咖啡风味了吗?
为此,前街就用V60对比测试一下。
前街选择中浅烘焙的埃塞花魁7.0咖啡豆,研磨度为20号筛网80%通过率(ek43s 10格),水温为91℃,15g咖啡粉,使用一刀流手法,分别用顺时针与逆时针冲煮两壶咖啡。
最后的萃取时间分别为:顺时针绕圈2分08秒,逆时针绕圈2分12秒。测试其浓度值可以发现,两者虽有区别,但并不大。
实际品尝下来,两壶咖啡都表现花魁的柔和的柠檬酸质,以白色花香、柑橘为主调。但温度稍降后,两壶咖啡的风味就开始产生差异了:逆时针这壶,柠檬酸质更尖锐些许,并且没有那么干净;而顺时针注水的则明显圆润不少,蜂蜜感强。但如果不是两者同时进行对比,很难细分辩出太多区别。
使用绕圈的注水方式,是为了让水流能“照顾”到杯中各个咖啡颗粒,充分且均匀地萃取出可溶解的风味物质。而我们在冲煮时,产生湍流的主要原因是注水、搅拌的不规范或不稳定。注水过程维持单个方向很少会出现这类明显湍流。
回到注水的手法上,绕圈的大小、水流的稳定、水柱的高低、速度的快慢···都可以影响到咖啡最终风味表现,而绕圈注水的方向只是这其中一个细微的影响因素。如果使用杯壁光滑,或肋骨垂直出水口的滤杯,就完全不需要顾及绕圈方向的影响了。
想要通过注水手法有效地调整咖啡风味,前街建议不如从简单的角度入手,比如练好稳定的水流、改变搅拌的力度、把控好注水时间等等。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-02-21 17:24:23