如果你是刚入门接触手冲的咖啡的爱好者，让懂行的老手推荐一款适合入门的滤杯，那么对方大概率会建议你入手V60滤杯。
滤杯到手，要开始钻研起不同的冲煮手法了。而绕圈注水是我们最为常用的搅拌方式，但这时又有人纠结起绕圈的方向了，应该是顺时针还是逆时针？不同的方式会对味道产生影响吗？
V60的特点
由日本公司Hairo设计的V60滤杯，可以说是每一位初学者必入手的器具之一了。V60的名字，取自其60°锥形角度之意。而60°角是Hario公司不断测试验证得出的，它能让咖啡粉集中分布，注水时让水流向滤杯中心聚流，保证水与粉足够的接触时间，从而能萃取到合适的咖啡液。
通过观察可以发现，滤杯内有一道道延伸至底部的螺旋肋骨。导流是这些肋骨主要的作用，让滤杯与滤杯之间有一定的空隙，使水流的流动性更好，流速加快。同时，较大的单一出水孔，也使水流不受任何阻碍落下。
V60的肋骨是顺时针螺旋的，沿着肋骨方向绕圈注水的话，水流能沿着纹路，像漩涡一样往滤杯中心汇聚，让咖啡粉的冲刷受力更均匀。但有小伙伴想到，如果逆着这个肋骨注水，逆时针绕圈，水流间形成对撞冲击，这个相互作用的压力不就想拧毛巾一样，提高了萃取率，更大程度地释出咖啡风味了吗？
为此，前街就用V60对比测试一下。
前街选择中浅烘焙的埃塞花魁7.0咖啡豆，研磨度为20号筛网80%通过率（ek43s 10格），水温为91℃，15g咖啡粉，使用一刀流手法，分别用顺时针与逆时针冲煮两壶咖啡。
最后的萃取时间分别为：顺时针绕圈2分08秒，逆时针绕圈2分12秒。测试其浓度值可以发现，两者虽有区别，但并不大。
实际品尝下来，两壶咖啡都表现花魁的柔和的柠檬酸质，以白色花香、柑橘为主调。但温度稍降后，两壶咖啡的风味就开始产生差异了：逆时针这壶，柠檬酸质更尖锐些许，并且没有那么干净；而顺时针注水的则明显圆润不少，蜂蜜感强。但如果不是两者同时进行对比，很难细分辩出太多区别。
使用绕圈的注水方式，是为了让水流能“照顾”到杯中各个咖啡颗粒，充分且均匀地萃取出可溶解的风味物质。而我们在冲煮时，产生湍流的主要原因是注水、搅拌的不规范或不稳定。注水过程维持单个方向很少会出现这类明显湍流。
回到注水的手法上，绕圈的大小、水流的稳定、水柱的高低、速度的快慢···都可以影响到咖啡最终风味表现，而绕圈注水的方向只是这其中一个细微的影响因素。如果使用杯壁光滑，或肋骨垂直出水口的滤杯，就完全不需要顾及绕圈方向的影响了。
想要通过注水手法有效地调整咖啡风味，前街建议不如从简单的角度入手，比如练好稳定的水流、改变搅拌的力度、把控好注水时间等等。
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2024-02-21 17:24:23
