Dirty的制作为什么一定要冰杯？dirty是什么意思？怎么做？

即便是在2024年的今天，Dirty的受欢迎程度依旧不减当年，关于Dirty的制作方法在各大平台也是讨论的如火如荼。仔细想想，它的制作要点其实无非就是三个要素：杯子的温度、牛奶的浓度，以及，分层的明显程度！

后两者前街已经分享过非常多次啦，而关于Dirty用杯，前街每次都只是浅浅带过，没有重点提及它的主要作用。因此，问题就来了：为什么制作Dirty用的杯子默认都是冷藏过的呢？既不是常温，也不是冷冻；冰杯的效果到底是什么呢？

咖啡实验

为了捋清楚它的作用，我们来进行一组实验，看看分别用常温、冷藏、冷冻的杯子制作出来的Dirty有着什么样的区别吧！

Dirty的制作参数如下：冷藏牛奶180ml，浓缩咖啡40ml（20g粉，使用30秒时间萃取出的40ml浓缩）。

制作方式如下：先往杯中倒入冰牛奶，然后进行浓缩咖啡的萃取，将装有牛奶的杯子搁置在手柄粉碗的出液口下接住浓缩，让浓缩能够浮于表面！待萃取到目标液重，便停止萃取，移走杯子，Dirty就制作完毕啦！

（如果使用的是无底手柄，在杯子和出液口过远的情况下，我们可以垫个勺子减缓浓缩的冲击力，分层效果会更好）

常温玻璃杯：因为杯子的温度会比冷藏牛奶要高，所以，当6°C的冰牛奶倒入杯子后，就会升温至8°C。用它制作出来的Dirty，分层效果一开始还是比较明显的！在品尝第一口的时候，牛奶和咖啡有着明显的温差感受。但从第二口开始（约制作完毕的第二分钟），牛奶和咖啡的温度已经比较接近，温差体验逐步下降。在制作好的第三分钟，温差体验几乎荡然无存！因为这时候，牛奶和浓缩的温度已经达成了一致。

冷藏玻璃杯：由于处于同一冷藏环境下，杯子的温度和牛奶是比较接近的。因此，当6°C的冰牛奶倒入杯子后，牛奶温度会小幅度下降至3°C左右（因为杯子比牛奶温度低导致的结果），分层的效果非常明显！

在品尝第一口的时候，我们能够很明显的感受到牛奶和咖啡的冷热区别。到了第二口，咖啡和牛奶虽然有点交融，但依然保持着较为明显的冷热温度差，层次依旧。虽然它的温差时间持续较长，但如果你是在三分钟内喝完它，那么就可以全程保持一个比较舒服的饮用体验。

冷冻玻璃杯：冷冻好的杯子由于和室温区别过大，在拿出冰箱的数十秒后就开始出水。当冰牛奶倒入杯子后，温度降到了1°C左右。

而用它制成的Dirty同样层次分明，无论外观还是口感，都能够让我们感受到咖啡和牛奶的不同差异。而它分层的时间也跟冷藏杯一样，并没有太大的差异。

通过以上的实验我们可以得知，Dirty之所以需要采用冰杯制作，是因为低温状态下的杯子能够更好的维持冰牛奶的温度，以此来达到更好的分层效果！分层效果既指外观，也指口感。而在冷藏和冷冻的杯子之间选择了冷藏，则是由于冷冻的杯子容易因为和室温差距较大，导致出水较。从出品及方便各方面进行考量，还是选用冷藏的杯子更为适宜（冷藏也会出水，但不多）！

有趣的是，Dirty在发明之初，并没有使用冰杯的步骤！前街曾分享过多次，它的发明者田中胜幸先生仅仅是使用冰牛奶和特制的浓缩进行搭配。即便不用特意冰杯，他所制作的浓缩咖啡也因为有着极高的浓度，能与冰牛奶保持长时间的分层效果~直到Dirty传到国内后，浓缩的使用上有了变化，为了追求更完美的口感，这才加入了冰杯的应用！

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2024-03-02 18:50:16