咖啡历史发展人物故事：精品咖啡教母——娥娜·努森（Erna Knutsen）中国咖啡网

事实上，当某件事，或是某个领域停滞不前的时候，总会因为某位重要人物的出现而让齿轮重新运转，甚至完全跳脱当前的瓶颈。他们在不同的事件不同的时间推动着不同的节点，如果没有他们，那这些“齿轮”可能直到现在都无法回到正轨。

而在咖啡圈，也有着这样的现象级人物，譬如让人们能够每天喝上Espresso的意式咖啡机发明家「安杰洛·莫里安多」；或是让滴滤式咖啡更加干净的「梅丽塔夫人」；以及前街今天文章的主角，精品咖啡界重量级的教母「娥娜·努森」。

什么是精品咖啡？

很多人以为，精品咖啡是一个行业里的专业术语，意指某类咖啡名称。其实不然，「精品咖啡」属于是一个概念，翻译自Specialty Coffee。

在1974年，娥娜·努森女士（Erna Knutsen）于《Tea & Coffee Trade Journal》这份月刊中，首次提出了「精品咖啡」这个概念：Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles。翻译过来就是：特殊地理条件及微气候生产带来独特风味的咖啡豆。

严格说来，当时的精品咖啡并没有很明确的定义，直到2009年，美国精品咖啡协会（SCAA）才在此基础上为咖啡生豆制定了比较科学的客观条件，即SCAA标准下的杯测分数不得低于80分，至此才赋予了精品咖啡一个可量化的属性定义。可以说今天我们所享用的每一杯美味单品咖啡，都要归功于这位女士的努力，而她之所以会提及这个理论，全都因为她对咖啡的爱之深切。

娥娜·努森，何许人也？

娥娜·努森（Erna Knutsen）女士出生于1922年挪威的北极圈，五岁的时候举家搬至美国纽约居住。每当她母亲在家里研磨咖啡豆，她就会被咖啡那诱人香气深深的吸引住，这也令年幼的她对新鲜咖啡有着深刻的记忆。不过年轻的她并没有先涉足咖啡行业，而是选择了其他行业谋生。

Erna Knutsen (1921—2018).

直到1968年，40出头的她才进入了一家名为「B.C. Ireland」的咖啡贸易公司兼任秘书和采购员，正式踏入咖啡领域。不巧的是，时间在20世纪六七十年代，那时的美国并不像如今这般自由平等。歧视（种族、性别）在各行各业里屡见不鲜，咖啡行业也不例外。大家都普遍认为，这不是一件女性应该涉及的事情，娥娜也被限制进入杯测室以及观察样品的烘焙过程。因此，早期踏入咖啡圈的她并没有获得大展拳脚的机会。

一战成名的她

直到某一天，她在机缘巧合下品尝到了首次引入美国的曼特宁。曼特宁那独具一格的风味将她深深震撼，于是她当机立断，大手一挥，将一整个集装箱的曼特宁生豆全部买下，并如约在一个多月的时间里将它们全数卖出。正因为她提供的杯测报告风味精准度极高，不仅赢得了客户们的一致好评，让她在业内一炮而红，也成功突破了事业的瓶颈，不用再因为受歧视而让一身才能无处施展。

努森女士不仅有着超常的嗅觉和味觉辨识能力，她的味谱记忆力更是格外惊人。为了向更多的消费者介绍品质较佳的阿拉比卡咖啡，她开始系统的学习咖啡杯测以提升专业能力。那时的她开始对各种来自不同产地的进口咖啡产生浓厚兴趣，不断的探索钻研，但很快，她就发现了其中的弊端。

她留意到，无论是哪个产区、哪家供应商，他们所供应的豆子品质并不具有任何稳定性，上一批的咖啡味道十分优异，但下一个批次又转变成了截然相反的味道。然后追根溯源后才得知，问题的源头就出在咖啡豆的买卖交易价格上。

精品咖啡的诞生

在当时，要想购到咖农手中的咖啡豆，必须经历“一波三折”的层层中间商。为了赚足其中的差价，中间商会不断压榨咖啡生果的收购价格。咖农辛苦种植的咖啡豆却只能以极低的价格被收购，当收入与努力不成正比时，咖农想要维持基本收入，就必须付出更多。于是在这种背景环境下，咖农对于咖啡果实的采收不再局限于红色的成熟果实，只要它在采收季节长了出来，无论生熟好坏，都将一并采收！反正“驴子与马”、“大小瘦胖”、“老弱病残”都一个价格，那“我为什么要去追求质量呢”？

所以，为了解决问题的根源，娥娜·努森女士于1974年的月刊上发表了「精品咖啡」这个概念。并在发布后的数年里，全身心投入该概念的传播，通过分享让别人懂得，一杯咖啡从种子到杯子到底是怎样一种形式。对咖啡的热忱为她赢得了非常多的荣誉，也因为咖啡走访了各地的产区，结交到了不同国家、产地、庄园的种植者。就这样，她在咖啡市场上也获得了相当崇高的地位。

到了1982年，她作为组织者之一建立起了「美国精品咖啡协会」。由于最开始人数不多，她还担当最初的成员，并在董事会两次任职。不仅担任过「太平洋岸咖啡协会」的董事，更是唯一受邀参加过“国际咖啡研讨会”的女性。