蓝瓶子咖啡的直布罗陀杯子故事：如何在家制作直布罗陀咖啡（Gibraltar）？

如果大家去过知名连锁品牌蓝瓶咖啡的门店，很大可能会看到一款叫做「直布罗陀」的饮品，比起其他熟悉的名字，这个单词不仅显得格外陌生，还特别容易念错。那么它到底是一杯怎样的咖啡呢，前街今天与大家来一起找出答案。

直布罗陀是什么？

当前街拿这个词直接去问“度娘”，得到了这样一个解释：直布罗陀（英文：Gibraltar），原来它是出自欧洲伊比利亚半岛南端的城市名和港口名，同时也指代地图上出现的“直布罗陀海峡”。

除此之外，其实它还有另一重身份，就是特指美国利比公司（Libbey）生产的一个玻璃杯系列。创立于1818年的利比公司，号称北美第一的玻璃器皿生产商，在行业内更有独到的技术和创新，直布罗陀杯（Gibraltar glass）便是其在1977年发布的产品。市面上，很多咖啡馆使用的水杯就是利比直布罗陀系列。

但在我们“干咖人”眼中，这些显然都不是我们想要的答案，玻璃杯怎么就成咖啡了呢？别着急，接下来让我们步入正题。

因买错杯子，而诞生的咖啡

被誉为咖啡届“苹果”的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），诞生于美国旧金山湾区的奥克兰，创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）出于对咖啡的热爱，创立了这个品牌。据他所述，起这个名字是为了致敬1683年欧洲诞生的第一家咖啡馆（The Blue Bottle）

2005年，詹姆斯正在筹备着首家蓝瓶咖啡实体店。某天，一名员工偶然买了一堆直布罗陀玻璃杯，误以为可以用作杯测。可由于这些杯子实在太小了，只有4.5盎司的容量，连出品常规的意式牛奶咖啡都不够，所以被装入了纸箱里闲置着。

直到后来店里购入了新的意式咖啡机，需要调试浓缩以及和旋蒸牛奶的搭配，员工发现这些玻璃杯的透明度和大小恰好能观察油脂的状态，于是又把这些小杯杯重新拿了出来，希望可以派上用场。

图片出自：bluebottle

为了推出一款既接近普通意式奶咖，又不像直接喝浓缩那般刺激的饮品，蓝瓶的咖啡师开始在装有espresso的小巧玻璃杯中，加上少量带有薄泡沫的温热牛奶，整体比例介于拿铁和玛奇朵之间。这时，恰好一位路过的客人指着它问，“这杯东西是什么？” 紧接着，咖啡师机智地答道：“噢！这是我们的直布罗陀。”

无心插柳柳成荫，他们也没想到不经意间却创作了一款菜单上没有出现过的饮品，并在推出后一炮而红。随着蓝瓶咖啡开到了许多国家，这杯专门要用漂亮玻璃杯装的浓郁小奶咖也受到了更多人的喜爱。因此，人们只要提到直布罗陀咖啡，第一时间都会想到它的发明者蓝瓶子。

直布罗陀咖啡的做法

根据蓝瓶咖啡分享的“配方”，直布罗陀的制作并不复杂，他们会采用一个约4.5盎司底部呈八角斜切面的的岩石杯（外形呈圆筒状的一种平底玻璃杯），在双份浓缩咖啡里融合约两倍的温热牛奶，最后推个小花花。

以前街门店当日参数为例，19.8克暖阳拼配咖啡粉萃取36毫升浓缩液，同时打发一缸温度在50～55℃的薄泡牛奶，然后融入提前备好的小个子玻璃杯中，直至满杯。直布罗陀杯的容量约为130ml，所以咖啡与牛奶的比例大概是1:2。

前街从这杯直布罗陀咖啡中品尝到十分明显的体脂感，比起澳白，它的咖啡风味厚重而扎实，有点像被牛奶浅浅稀释过的espresso，但又没有直接喝浓缩或者玛奇朵那般刺激与重口，倒是联想起另一款同样念起来很拗口的咖啡——Cortado。

都是“三口闷”的奶咖，直布罗陀和可塔朵有什么区别？

不知道大家是否还记得前街曾科普过的可塔朵，一杯在冷门咖啡圈榜上有名的西班牙咖啡。迷你杯型、双份浓缩、少奶、薄奶泡，直布罗陀和可塔朵几乎长得一模一样，难道不是一个东西吗？

如果单从配方上来看，它们确实是相同的咖啡，更确切点说，直布罗陀应该是“改良版”的可塔朵。只不过一些“执着”的咖啡师急于区分它们，才硬是找到“杯子”这一不同点，来让大家更快地记住这两款咖啡。

事实上，蓝瓶创始人詹姆斯早在他自述蓝瓶子故事的《The Blue Bottle Craft of Coffee》一书中告诉了我们答案：

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2024-03-22 18:38:57