巴拿马咖啡豆｜沃肯产区90+公司瑰夏庄园朱丽叶咖啡豆介绍

巴拿马咖啡在全球咖啡市场上的知名度甚高，尤其是瑰夏品种。早在19世纪末，欧洲人移民到巴拿马时候把咖啡带到巴拿马种植，在2005年，翡翠庄园种植的瑰夏在最佳巴拿马BOP比赛上获胜并拍卖出高价而使得巴拿马咖啡和瑰夏品种闻名于咖啡界。

巴拿马咖啡

巴拿马可以种植出如此高质量的咖啡离不开巴拿马的地理环境和独特的气候。巴拿马是位于中美洲南部，全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。巴拿马森林资源丰富，森林和林地占了全境的43%。

因地近赤道，属热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23-27℃，全年分旱、雨两季，年平均降雨量1500-2500毫米。并且由于该国由东向西的环境，让冷空气气流流经在中央山脉1900米以上的区域，使得波奎特和沃肯区域产生多种小气候。而咖啡主要种植在巴拿马西部奇里基省的火山区域附近，拥有火山灰带来的肥沃的土地，高海拔，适量的雨水，微型气候使得这里成为了优良的咖啡产地。

沃肯产区

如今巴拿马主要有3个主要咖啡种植区，波奎特（Boquete）、沃肯（Volcán）和雷纳西米恩托（Renacimiento），这三个地区都在奇里基省，并且被三座火山围绕着。其中最出名的是波奎特产区，因该产区拥有不少知名咖啡庄园，如翡翠庄园、艾丽达庄园和邓肯庄园等。

沃肯产区位于巴鲁火山的东面，与同样位于巴鲁火山的波奎特产区不一样。沃肯产区北部山势屏障，大西洋水气难以抵达，因此该产区会比较干燥。而且阳光充足，咖啡种植在海拔1200-1800米之间肥沃的火山土壤里。而沃肯产区虽然没有波奎特产区那么知名，但近几年，沃肯产区的咖啡逐渐在精品咖啡市场上打响名号，沃肯产区的咖啡庄园也在BOP上开始崭露头角，知名产区有90+瑰夏庄园、哈特曼庄园和詹森庄园等。

90+公司

90+（Ninety Plus）是美国一家咖啡生豆公司的名称，创始人Joseph Brodsky受当时翡翠庄园的瑰夏影响下在2006创立了的公司。但在在咖啡杯测上，90+代表质量风味非常优秀的豆子才能获得90分以上，因此也有不少认为90+公司只生产90分以上的豆子。这也得益于90+公司建立的生产制度Profile Processing。 

常规的生豆商会在采购咖啡豆时会先进行杯测试饮，然后对味道不错的咖啡豆进行采购，就是通过收购别人生产的优质生豆进行转卖。一开始，90+公司规模不大，没有足够的资金涉足种植方面，也是从周边咖农手中收购咖啡浆果，带回处理厂进行处理。但90+公司凭借独特的处理手法，生产出Aricha和Beloya两款咖啡豆，因其拥有极其丰富的水果风味，推出市场后引起巨大的反响，也使得90+公司名声大噪，也有了更多的收入。拥有资金后开始入手生豆生产环节，开始挑选有潜力的咖农，给予咖农和处理厂不同程度的提议和技术，以此更好的辅助该公司。凭借创始人在2006年公司创立之初制定的Profile Processing制度，不直接采购生豆，而是从咖啡生豆的选育和处理方面下手，并且每次生产处理的豆子都会严格挑选，这使得90+公司的的豆子品质可以保证在高水平。

90+庄园

到了2009年，90+带着多年来积攒的技术和经验，在巴拿马沃肯地区创立了90+瑰夏庄园。因早前在埃塞俄比亚并没有找到媲美瑰夏品种，就决定种植瑰夏品种，并将自己的技术运用在瑰夏身上。到了2014年，这个庄园开始出产咖啡豆，于是变出现了90+系列。后来在2019年，90+公司又新收购了一个地块，设立另一个新的90+庄园。因地处巴鲁火山附近，因此将其命名为90+巴鲁庄园（Ninety Plus Barú Estates）。目前前街就有两款瑰夏庄园出产的90+系列咖啡豆，一款是朱丽叶瑰夏和Eleta瑰夏。不过这两款同样属于90+处理法，虽然90+公司并没有公开具体的处理方式，但是前街杯测后猜测是厌氧类的处理。

前街咖啡的这款90+瑰夏·朱丽叶使用的是中度烘培，前街会使用V60，1:15的比例，92℃水温进行冲煮，可以闻到麝香葡萄般的香气，入口会有香水柠檬般酸质和葡萄、香槟酒的风味，在温度稍微降下来后，会有果酒般风味，清甜，口感丰富多变，回味无穷。

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2024-03-24 18:12:25