01型号的滤杯跟02型号有什么不同？为什么大号滤杯冲出来的咖啡没有那么好喝？中国咖啡网

「滤杯」，是制作手冲咖啡非常重要的一个器具。市面上除了有不同款式的滤杯可以挑选外，同样的滤杯还会有不同的大小可供选择，我们常听到的01、02滤杯，指的就是小号、大号滤杯。

01滤杯是指1~2人份的小号滤杯，02滤杯指的是3~4人份的大号滤杯。一般来说，我们日常用到最多的便是01型的小号滤杯了，也因此，前街的冲煮教学都围绕着01滤杯作为标准。

但要知道，大小滤杯之间的区别不仅仅只是承载容量，它们的使用方式，也会因为大小的不同需要一定的改变。倘若没有意识到这一点，就会出现这样的情况：能够如鱼得水使用01滤杯冲出好喝咖啡的朋友，使用02号滤杯冲出来的咖啡却一塌糊涂。那为什么会出现这样的情况呢？抱着这个疑问，我们先来看看，01和02型号的滤杯，有什么不同！

滤杯的01和02

以Hario的V60为例，01和02型号的区别从外观上来看，就好像仅仅是一个小，一个大。底部的渗水孔洞会随着大小而进行改变，导流肋骨的数量则完全一致。

在承载上，01号滤杯适合冲煮20g以下的粉量，02号滤杯则适合冲煮20g以上的粉量。看起来都合乎情理，都没什么问题，那为什么冲煮方式无法共用呢？

(图左为02号滤杯，图右为01号滤杯)

这就不得不提到这个滤杯的承载量了！例如01型号的滤杯，虽然它推荐使用的粉量为20g以下，但这并不是因为它无法容纳超过20g的粉量。

而是因为，冲煮超过20g粉量所需要的热水过多，即便分成多段式冲煮，单次注水的量滤杯也很难容纳；其次，由于空间较小，粉床厚度会因为粉量的增加而不断叠加，过厚的粉床热水很难将其穿透。所以，就需要一个放大版的滤杯，将空间、承载量增加，让咖啡更好冲一些。

但正如01号的滤杯适合冲煮15g豆子一样（直击可了解：为什么01滤杯更适合15g冲煮），02号滤杯也有着适合冲煮的最佳豆量——「30g」。按照1：15的粉水比例，30g豆子就需要450ml的热水进行冲煮，问题就出在这里。

很多朋友认为两者之间仅有体积之差，于是便使用同样的冲煮方式，同样大小的水流来冲煮02号滤杯的大粉量，也就是说只改变了滤杯和粉量。结果就是，由于萃取时间过长而导致过萃。

（30g粉的粉床高度已经到达了01号滤杯的2/3位置）

原因很简单，虽然滤杯的空间、渗水孔洞得到了放大，但咖啡粉堆叠的厚度还是比较高的。厚粉床的缝隙更少，热水流通率必然会小很多；其次，水流大小不变，但总量变多了很多，这就会增加注水的时间；同时，由于粉床厚度的增加，原来的水流大小很难冲开咖啡粉，这就会让大量咖啡粉沉积于底部，非常容易造成堵塞。

所以，当这些负面状况叠加后，咖啡的萃取时间要超出常规许多。然后，咖啡便过萃了。很多用得好01滤杯的朋友用不好02滤杯，就是这个原因。

因此，我们就需要将研磨稍稍调粗一些，以增加热水的流通率；然后，再加大注入的水流，以减少注水的时间，这样就能够缩短萃取所需的时间，同时还能够因为水流的穿透力增加而让咖啡粉床得到适当的搅拌。这样一来，我们就能够使用02号滤杯冲出好喝的咖啡啦~

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2024-04-03 17:50:52