「滤杯」，是制作手冲咖啡非常重要的一个器具。市面上除了有不同款式的滤杯可以挑选外，同样的滤杯还会有不同的大小可供选择，我们常听到的01、02滤杯，指的就是小号、大号滤杯。01滤杯是指1~2人份的小号滤杯，02滤杯指的是3~4人份的大号滤杯。一般来说，我们日常用到最多的便是01型的小号滤杯了，也因此，前街的冲煮教学都围绕着01滤杯作为标准。
但要知道，大小滤杯之间的区别不仅仅只是承载容量，它们的使用方式，也会因为大小的不同需要一定的改变。倘若没有意识到这一点，就会出现这样的情况：能够如鱼得水使用01滤杯冲出好喝咖啡的朋友，使用02号滤杯冲出来的咖啡却一塌糊涂。那为什么会出现这样的情况呢？抱着这个疑问，我们先来看看，01和02型号的滤杯，有什么不同！以Hario的V60为例，01和02型号的区别从外观上来看，就好像仅仅是一个小，一个大。底部的渗水孔洞会随着大小而进行改变，导流肋骨的数量则完全一致。在承载上，01号滤杯适合冲煮20g以下的粉量，02号滤杯则适合冲煮20g以上的粉量。看起来都合乎情理，都没什么问题，那为什么冲煮方式无法共用呢？
这就不得不提到这个滤杯的承载量了！例如01型号的滤杯，虽然它推荐使用的粉量为20g以下，但这并不是因为它无法容纳超过20g的粉量。而是因为，冲煮超过20g粉量所需要的热水过多，即便分成多段式冲煮，单次注水的量滤杯也很难容纳；其次，由于空间较小，粉床厚度会因为粉量的增加而不断叠加，过厚的粉床热水很难将其穿透。所以，就需要一个放大版的滤杯，将空间、承载量增加，让咖啡更好冲一些。但正如01号的滤杯适合冲煮15g豆子一样（直击可了解：为什么01滤杯更适合15g冲煮），02号滤杯也有着适合冲煮的最佳豆量——「30g」。按照1：15的粉水比例，30g豆子就需要450ml的热水进行冲煮，问题就出在这里。
很多朋友认为两者之间仅有体积之差，于是便使用同样的冲煮方式，同样大小的水流来冲煮02号滤杯的大粉量，也就是说只改变了滤杯和粉量。结果就是，由于萃取时间过长而导致过萃。
（30g粉的粉床高度已经到达了01号滤杯的2/3位置）原因很简单，虽然滤杯的空间、渗水孔洞得到了放大，但咖啡粉堆叠的厚度还是比较高的。厚粉床的缝隙更少，热水流通率必然会小很多；其次，水流大小不变，但总量变多了很多，这就会增加注水的时间；同时，由于粉床厚度的增加，原来的水流大小很难冲开咖啡粉，这就会让大量咖啡粉沉积于底部，非常容易造成堵塞。
所以，当这些负面状况叠加后，咖啡的萃取时间要超出常规许多。然后，咖啡便过萃了。很多用得好01滤杯的朋友用不好02滤杯，就是这个原因。因此，我们就需要将研磨稍稍调粗一些，以增加热水的流通率；然后，再加大注入的水流，以减少注水的时间，这样就能够缩短萃取所需的时间，同时还能够因为水流的穿透力增加而让咖啡粉床得到适当的搅拌。这样一来，我们就能够使用02号滤杯冲出好喝的咖啡啦~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-04-03 17:50:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们