蓝山咖啡作为上个世纪的咖啡皇帝，它的名号不仅仅是名贵的象征，还包括了高品质、好味道等各方面最好的代表。而就在那个年代，有个产区的豆子被人们冠以了“小蓝山”的名号。要知道，在当时能够获得与豆中皇帝同样的称号，该是多么厉害的一件事情！而它，就是来自大洋洲的巴布亚新几内亚咖啡！
相信无论是大洋洲，亦或是巴布亚新几内亚，对于大多数朋友来说都是在咖啡这个领域里比较新鲜的词汇。透过前街的菜单黑板就能够知道，目前我们最常饮用的咖啡要么来自非洲，要么来自亚洲，或是海对岸的中、南美洲，关于大洋洲和巴布亚新几内亚，简直太陌生了。所以今天的我们绕点远路，先从巴布亚新几内亚这个国家说起！
巴布亚新几内亚（Papua New Guinea，简称PNG），这个国家的领土绝大部分都位于新几内亚岛的东半部（占了全岛的85%，西半部为印度尼西亚）。而除了新几内亚岛外，巴布亚新几内亚（太长了！！！后面简称巴布亚！）的国家领土还包括布干维尔岛、俾斯麦群岛等600多个不同大小的岛屿！提到巴布亚，就不得不提到它的独特气候环境。由于巴布亚位于环太平洋火山带，所以它的土壤大都是富含矿物质的火山土壤，全年降雨量充沛，可以说，它是一个咖啡的种植天堂。当然啦，不止咖啡，对于大多数植物来说，它都是一个天堂。正因为如此，巴布亚的动植物生态才非常特殊。
截止今日，巴布亚国内约有6500种的原生植物及380种原生鸟类，岛内的人类种族也非常多（虽然人口仅有700万），光语言就衍生出了800余种。而早在十九世纪末，巴布亚的咖啡种植就已经开始。经由荷兰水手引进的咖啡植株被种在了巴布亚的土地上，在如此适宜的环境下，咖啡得以大量增长。20世纪开始，咖啡就成为了巴布亚的商业生产对象，短短几年的时间，巴布亚的咖啡种植面积就已经达到了180英亩！
巴布亚的咖啡主要以小农种植为主，基本上，咖啡都分布在1200~1800米的高海拔山区种植。这是一个非常适合咖啡生长的海拔范围，因此，产出的咖啡质量都比较高。而在这大量的咖啡里，95%的品种都是阿拉比卡种。随着时间的流逝，巴布亚咖啡开始踏入咖啡的全新篇章。时间来到了1932年，巴布亚从牙买加引进了铁皮卡开始种植。众所周知，蓝山咖啡的品种就是铁皮卡，这一下就不得了了！与咖啡皇帝拥有着相同血脉的品种被种植在了巴布亚的土地上，没过多久，铁皮卡就成为了巴布亚的主要种植品种。不仅仅是血脉相同，巴布亚种植铁皮卡的气候环境也跟牙买加有着很大的相似之处。正如前街所描述，海拔、气候类型都非常接近。所以，巴布亚产出的铁皮卡咖啡在风味的表现上才会那么的接近蓝山咖啡。
值得注意的是，巴布亚咖啡只是相似，并非完全一致。由于巴布亚会更靠近赤道，温度会更高一些。所以细品之下，它俩的味道还是有着一定的区别。目前在国内市场上流通最多的巴布亚咖啡主要来自西格里庄园（Sigri），和普罗萨庄园（Purosa）。其出口的咖啡麻袋上都会印有巴布亚的国鸟——「天堂鸟」。正因为这个天堂鸟的图案，西格里庄园的咖啡在第一次被引进国内的时候，就被人们称为「天堂鸟咖啡」。
虽然后来普罗萨庄园也因为麻袋上有着天堂鸟的图案，而被冠以天堂鸟咖啡。但在多年的潜移默化下，每每提到天堂鸟咖啡，大多数人还是会第一时间就联想到西格里庄园。西格里庄园成立于1950年，距今已经过去了70余年的时间，它对于很多巴布亚咖啡的相关从业者来说，一直是当地咖啡行业的引导者。而西格里庄园的地理位置十分优越，它处于瓦吉谷地海拔1500米的高海拔山区，土壤同样是富有矿物质的火山土壤，气候凉爽，降雨量充沛，非常适合咖啡的种植。
不仅如此，西格里庄园还非常注重保护生态环境。为了防止水源和土壤被污染，西格里庄园从不对咖啡植株喷洒农药和杀虫剂。而除了保护生态环境外，这么多年以来，还有另一条准则是西格里庄园坚持至今的！那就是：保证产出的咖啡品质。在精品咖啡概念还未释出的那些年，西格里庄园就已经跟牙买加一样，做到了高标准的处理体系。每到咖啡的成熟季节，西格里庄园就会人工采收成熟的全红果实，然后通过精致的处理来减少负面状况发生的概率。所以，西格里庄园才能够成为世界精品级咖啡的经典！也正因为如此，直至今日，前街引进的巴布亚咖啡一直出自于西格里庄园。
好，无奖竞猜时间到！请问：下图的两支水洗豆子，哪支是西格里庄园的天堂鸟，哪支是蓝山咖啡？
答案揭晓：左边为天堂鸟，右边为蓝山咖啡，你猜对了吗~前街采用了中度烘焙来“烹饪”天堂鸟的咖啡豆，在中度的烘焙下，天堂鸟咖啡表现出来的风味除了可可、坚果等香浓的风味外，还有轻微的莓果酸甜。整体来说，酸甜苦十分均衡，口感醇厚，回甘明显且悠长。与蓝山十分相似的同时又有着自己的调性，真不愧是有着「小蓝山」之称的天堂鸟咖啡！
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-14 17:25:17
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