不知道大家有没有留意到这样的一个现象，无论是炎热的夏天也好，寒冷的冬天也罢，大多数人在选择美式咖啡的时候，都会更偏向于冰美式。并不会像拿铁一样，顺应季节的改变而对温度需求做出冬暖夏凉的变化。那么，为什么冰美式会更受欢迎呢？因为这是一个常常会讨论到的问题，所以前街收集到了不少客人的反馈。而这些反馈可以总结为两点：“冰美式会比较甜，没有那么苦”，“口感会更清爽一些”。
一般来说，能够影响咖啡味道的主要是咖啡豆的选择和萃取上的改变。而美式咖啡则是在咖啡萃取完成以后，加入水进行稀释的饮品。那么综上所述，冰美式和热美式所产生的区别便是由水温造成的影响。所以前街打算重新进行一轮对比，看看不同水温下的美式咖啡，究竟有着什么样的区别，冰美式为什么能够如此受大家欢迎~本次对比前街将会采用同样的咖啡豆、同样的萃取参数、同样的比例来制作出不同温度的美式咖啡。看看不同温度下的美式咖啡都会有着什么样的不同表现！而因为冰块的存在会使冰咖啡的浓度与其它咖啡产生差异，所以为了减少出入，本次实验将会使用预先冷藏好的冰水来进行冰美式的制作。这样就可以做到所有咖啡除水温以外的参数一致相同，对比起来更加公平，
同样，萃取浓缩所使用的咖啡豆依旧为前街的向日葵暖阳拼配，是一支中深烘焙，风味突出、味道均衡的一支意式豆！今日的萃取参数为用19.7g粉萃取出38ml咖啡液，用时27秒。在日常的门店出品中，为了能让到店的客人能够喝到一杯浓度适宜，风味突出的美式咖啡，前街一般会使用1：4.5的比例来进行美式咖啡的制作。因此，本篇实验里的美式都会使用同样的比例来进行制作。
制作方式同样，先将萃取好的浓缩咖啡倒入杯子里，随后倒入不同温度的水（热水：70°C、常温水：25°C、冰水：6°C），最后搅拌均匀，就可以开始品鉴啦！
热美式：香气浓郁，我们可以直接闻到威士忌、黄油曲奇的香气。而入口的醇厚度也很高，当咖啡喝入口以后，我们可以明显的感受到威士忌、巧克力、蜜瓜、焦糖等饱满风味，带有一丝丝的莓果酸甜，余韵悠长，有着香草奶油的甜感。常温美式：相较于热美式来说，常温美式的香气就没有那么突出了，会柔和一些。而喝入口的味道十分均衡，没有那么苦，酸味也多了起来。风味表现上依旧是明显的威士忌、黄油曲奇香，而巧克力的味道稍弱，莓果的酸甜味道会突出一些。冰美式：冰美式则是在这三组里香气最弱的！在味道上，属于是非常活泼的类型，因为它的味道整体往酸的方向挪了！入口是威士忌的酒香，莓果的酸甜，带有淡淡的巧克力味道，口感十分丝滑，轻盈。
可以看出，虽然水没有直接参与萃取，但它的温度高低会让我们喝到的咖啡味道产生变化。这并不是因为冰水改变了咖啡的味道，而是因为，低温影响了我们的味觉感知能力。研究表明，当我们喝入的饮品温度低到一定的程度以后，它们会让我们舌头表面的味蕾变得麻木，对味道的敏感度降低。也就是说，我们无法很灵敏的感知到冰镇咖啡的味道，这对于苦味的影响最大。酸、甜、苦三味是相互制衡的存在，当我们的苦味感知能力被减少以后，就相当于咖啡里的酸和甜味得到了提升，所以冰美式虽然“苦”，但它的苦感相较于热美式来说会低很多。对于很多喝不了苦又想饮用咖啡的朋友来说，冰镇的美式简直不要太适合。
其次，低温还会改变咖啡的口感，令其喝起来变得更加顺滑、清爽，附带清洁口腔的功能。除此之外，这样的咖啡还会刺激我们口腔里的神经末梢，令人对其更加垂涎欲滴，拥有更多想要饮用的欲望。结合以上所有的优点，我们就能够知道为什么冰美式会受到这么多人的欢迎了。当然啦，前街并非在述说热美式不如冰美式。热美式也有热美式的优点，层次多元，香气浓郁，风味突出。大家根据自身的喜好进行选择即可~
最后...
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2024-08-31 17:19:17
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