越南人本不喝咖啡，是法国人将咖啡带入越南以后，咖啡才融入了越南人们的生活日常。说起「越南咖啡」，相信大多数朋友都会在第一时间联想到罗布斯塔。因为在越南每年生产的百万吨咖啡豆里，有将近97%的数量都是罗布斯塔。虽然总产量远远不及于巴西，但如果将品种限定于罗布斯塔，那么越南就是当之无愧的第一产国。
但我们需要知道的是，「越南咖啡」它并不单指在越南种植、出口的咖啡豆，同时，它还是越南当地特色咖啡的代名词。在越南，大到高档酒店的咖啡厅，小到街角里不起眼的露天摊贩，我们都可以购买到这份独属于越南的特色咖啡。而这款咖啡主要由炼乳和黑咖啡制成！因为黑咖啡的原料是深烘焙的罗布斯塔，在深度的烘焙下，咖啡的苦味刺激而浓烈。所以，为了能够中和掉刺激的苦味，人们便往咖啡里加入炼乳。炼乳和罗布斯塔咖啡，两种极端碰撞下的味道甜美而浓郁。
但如果只是往咖啡里加入炼乳，那当然不足以成为越南的特色，在这个时候我们就不得不提到，越南人萃取咖啡使用的器具--「滴滴壶」。这个看起来犹如水杯一样的器具，它就是越南咖啡的灵魂核心。
从某种方面上来说，滴滴壶它也是一款滤杯，因为它也是滴滤式的咖啡萃取器具。而这个壶主要分为三个部分：壶身、压板、壶盖。使用方法也十分简单，先将咖啡粉倒入壶里，然后用压板压紧实，最后注入热水等待咖啡液的渗出就可以了。
但因为孔洞并不算小，所以一些粒径较小的咖啡粉会从这些孔洞“偷跑”出来。但不用担心，当我们将咖啡粉压紧实以后，能够跑出来的咖啡粉就是极少的。这不仅不会给我们带来负面的膈应体验，还会让咖啡的醇厚度得到一定的提升，就是咖啡液看起来会有些浑浊罢了。那么接下来就由前街来演示一下，传统的越南咖啡应该如何制作吧！那么首先，我们要先列好咖啡的萃取参数！因为滴滴壶就是一个典型的滴滤式咖啡器具，只不过相较于其它的方式来说，它的使用方式更简单粗暴。所以我们只需要将萃取效率稍稍提升就可以了，毕竟它水流不会扰动到咖啡粉，也就无法产生搅拌效果！前街使用的参数如下：研磨刻度：Ek43的10.5刻度，粗砂糖研磨，20号筛网的70%过筛率粉水比例：1：10然后，准备一个接收咖啡液的容器，容器里面可以提前将炼乳准备好。前街这里使用的炼乳为10ml，做出来以后甜度适中，大家可以根据自己的喜好进行添加。当一切准备妥当以后，我们就可以将滴滴壶放到容器上，然后倒入咖啡粉！
随后将粉轻轻拍平，再把压板水平放入过滤器中压紧，这样就能够保证咖啡粉不会掉太多出来！同样，压粉的力度会改变粉床的紧密程度，压的越紧，那么水流的速度就会越慢，前街一般直接压到最实，这样就不用太担心容易出现萃取不足的情况。然后将水注入进去！
最后盖上顶盖！之所以要盖上顶盖并不是为了给热水保温，而是要防止压板浮上来！当我们将热水注入以后，压板会漂浮上来，如果没有顶盖压住它，那么它很容易就将咖啡粉撒的遍地都是！
盖好以后我们只需要等待咖啡液滴滤完成，一杯越南咖啡就做好啦~
喝的时候可以不用搅拌，从上往下慢慢喝，感受咖啡浓度、甜度由浅到深的层次变化。但如果是喝不了苦的朋友，就建议直接掏出勺子，直接搅拌~
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2024-09-02 18:14:11
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