肯尼亚可能是很多酸味咖啡爱好者最喜欢的咖啡产区，肯尼亚咖啡豆有着复杂饱满的果汁感，类似黑布林、浆果、黑莓等深色水果风味。一款好的肯尼亚咖啡是充满活力，但干净清爽，酸甜宜人。前街推出的肯尼亚咖啡豆，来自锡卡（Thika）产区，采用了肯尼亚式72小时水洗法，品种为SL28和SL34，是不少酸味咖啡爱好者的首选。
肯尼亚咖啡以带有浓郁的果香、醇厚的酸质、以及浆果般的酸甜著称，前街认为这些风味优势离不开当地种植者所采用优质的品种、种植风土以及后置处理法。
肯尼亚咖啡的品种主要有SL28、SL34、K7、Ruiru11及Batian，其中SL28、SL34占据肯尼亚高品质咖啡豆总产量的90%。SL是指肯尼亚的斯科特实验室Scott Laboratories，20世纪30年代，肯尼亚咖啡树大面积爆发咖啡浆果病，因此斯科特实验室受任于政府的委托，开始培育抗病新品种。其中在研发成果中，第28号和第34号有着较强的抗病能力，且风味突出。于是开始让农民们广泛种植着两个品种。SL系列属于咖啡树家族中的波旁系，在肯尼亚产区表现出卓越的酸质。
肯尼亚的大部分咖啡生长在海拔 1400 至 2000 米之间，温度在 15 至 24 摄氏度之间，生长在深厚且排水良好的红色火山土壤中。年平均降雨量稳定且集中。主要的咖啡树种植区位于肯尼亚山周围的高原地区，中部地区拥有肥沃的火山土壤、恰到好处的阳光和降雨量，十分有利于产出肯尼亚优质的阿拉比卡咖啡。其中锡卡产区的咖啡豆具有圆润的酸质，类似葡萄柚的口感。
肯尼亚式72小时水洗法，简称K72处理法。咖啡果实需要为甜度21的最佳熟成时候被采收，筛选最优果实进行去皮，浸泡水槽发酵24小时，水槽内使用干净的河水，24小时后洗净，再浸泡在干净河水发酵24小时，再洗净，再发酵，重复3次，总发酵时间达到72小时，普通水洗发酵时间最长也就36小时，这种发酵后洗净的重复处理法，使得肯尼亚咖啡豆有着强烈的酸质和细腻感。最后，清除掉剩余果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。
因考虑到咖啡豆在烘焙过程中，颗粒同样大小的豆子烘焙受热温度与升温速度更趋于一致，意味着稳定更稳定，因此肯尼亚是以咖啡豆的颗粒大小和杯测分数来划分咖啡生豆等级。按照咖啡生豆的大小、形状和硬度，可以分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，最高等级为AA。肯尼亚 AA 咖啡豆被认为是世界上最好的精品咖啡之一，通常种植在海拔 2000米以上的地方，它的咖啡液体轻盈，并散发出浓郁的花果香，深受世界各地的咖啡人喜爱。
前街入手的这支肯尼亚咖啡有着黑色浆果、核果类水果的风味，为了保留更多的果香，前街烘焙师选择浅度烘焙。前街通过杯测的对比，干香是小番茄、乌梅、焦糖的香气，入口时深色核果类，如布林、李子、杏的口感，酸质饱和。
冲煮上，前街习惯采用手冲的形式出品，更能喝到肯尼亚咖啡的饱满酸质。针对肯尼亚采用了中浅度烘焙，且生长在高海拔地区，质地较硬，前街咖啡师会用较细的研磨度和较高温的热水进行萃取，这里使用中国20号标准晒网过筛率78%。用v60滤杯让风味层次感更明确。
搭配三段式萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。
这支肯尼亚阿萨莉亚咖啡喝起来是黑布林、乌梅等深色水果的酸质，中温是杏、核果的厚实酸甜口感，圆润的红茶余韵。
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2023-03-06 16:56:23
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