在墨尔本的咖啡馆里，有一杯意式牛奶咖啡，它不仅名字非常特别，而且一般只会悄悄地出现在隐藏菜单里，等着懂行的人前来体验它的魅力，它就是来自大洋洲的“Magic Coffee ”。
魔法咖啡？神奇咖啡？魔力咖啡？
Magic Coffee源于South Melbourne地区，传言是当地一家名叫St Ali的咖啡馆意外调制的，目前也只在这个城市流行。在墨尔本咖啡师眼中，「Magic」这个词就像一道暗语，它会被拿来形容一杯口感厚实但完全没有苦涩尾韵，且杯量较小的热牛奶咖啡。
就跟它的名字一样，Magic的存在相当玄乎，它很少会被列入咖啡馆的正式菜单上，人们也不大清楚它究竟怎么来的，甚至很多国家的咖啡师都不知道它的存在，所以比起如今家喻户晓的澳白，它堪称“史上最冷门的牛奶咖啡”。正因为Magic过于小众，所以在国内暂时还没有中文名，如果硬是要翻译，前街认为叫它“魔法咖啡”也不错。
尽管这杯特别的隐藏款已经成为了墨尔本咖啡文化中不可或缺的一环，但我们在其他国家或地区依然很难找到它的身影，听到“Magic”这个词时，接受点单的咖啡师大概率会一脸疑惑。但如果站在你面前的是一名地道的墨尔本咖啡师，跟他说“来一杯Magic”，他便立即心领神会，然后你将拥有独属于你的“魔法”。
所以，Magic的“魔法”在哪？
作为典型的澳式咖啡一员，Magic属于墨尔本人不断追求精品意式过程中的产物。双份Ristretto的咖啡浓度加上占比更小的热牛奶，搭配轻薄的奶泡，既减弱了咖啡尾段的苦味，又让豆子的香气得以更华丽地展示，恰好满足了那些追求咖啡扎实口感和油脂香气，但又不想过多摄入牛奶的客人，整杯喝完也不会占肚子。
在制作上，与其他经典意式奶咖一样，Magic并没有统一的比例标准，更多取决于所采用的容器大小以及咖啡师对这杯饮品的理解，然后结合所用豆子的特性调整出适当的奶量、温度、泡沫厚度等量身定制而成。
一杯传统的魔法咖啡会以双份Ristretto （精粹浓缩）作为基底，然后加入带有绵密薄奶泡（小于0.5cm）的旋蒸牛奶，并装在一个大约5～6盎司（120ml-170ml）大的陶瓷杯中，咖啡师不会把杯子填满，而是融合至杯身4分之3左右，看起来就像是一杯给少了牛奶的Flat White。
Magic、Piccolo、Flat White 一次满足你三个愿望
相信各位钟爱奶咖的朋友看到这里应该发现，同样来自大洋洲的短笛（Piccolo）、澳白（Flat White）以及前街今天介绍的Magic咖啡，都是只由意式浓缩和旋蒸牛奶构成，而且都具有小杯量、浓郁口感、丝滑奶泡、只做热饮的特点。不仅如此，在国内，这三杯咖啡都被冠上了“地道澳式奶咖”的头衔，那么，他们在味道上又有什么区别呢？
以前街的出品为例，意式咖啡豆是店里出品的向日葵·暖阳，早上Espresso的萃取参数为20克咖啡粉，30秒萃取38克咖啡液，这里Ristretto的萃取方案是只取Espresso的7成，即20克咖啡粉，23秒萃取约27克咖啡液。
杯子的选择上，前街复刻Magic采用的是150ml容量的陶瓷杯，澳白是盛在一个约250ml的杯中，制作短笛则会使用3盎司左右（90ml）的透明玻璃杯。
短笛咖啡：单份Espresso、中等奶泡0.5cm、满杯（奶泡微微拱起）
当三杯咖啡放在一起，Magic的咖啡浓度最高，入口是十分霸道的咖啡风味，让人眉头微微皱起，接着才是油脂的香气回味在口腔中，第二口便能感受到豆子的焦糖、可可香气，属于比较重口味的奶咖类型；
杯子最小的短笛由于只取了单个shot，所以更突出奶香和乳糖的甜感，外加更厚的奶泡让人觉得像在喝一杯迷你拿铁；而最大杯的澳白则兼具了馥郁的咖啡香气和细腻的牛奶质感，不会偏向于哪一边，整体口感最为平衡。
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2024-09-05 17:24:58
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