很多朋友到访前街门店的时候，都会想要喝到一些比较“特别”的咖啡。既可以是比较特别的处理，也可以是比较特别的味道。那么像这种情况，前街就会推荐90+的Eleta（伊列塔）。
Eleta是一支瑰夏，来自于90+庄园。90+庄园是行业里最先将特殊处理应用在瑰夏上的庄园。所以，我们常常可以在近年出版的一些与咖啡发展相关的书籍上，看到90+庄园的身影。而这支Eleta也不例外，是采用了90+的特殊工艺进行厌氧日晒处理。
长时间的厌氧发酵让豆子体内的有机物质进行充沛的转化，赋予了咖啡非常复杂的风味表现。除了发酵产生的浓郁葡萄酒香气以外，这支豆子还展现出了龙眼、甜橙、凤梨等高甜的水果滋味。但因为这款豆子确实比较特殊，所以导致很多朋友在买回去以后总是不会“料理”！虽然香气充实，可咖啡喝起来不是太苦就是酸不溜秋，十分极端，令人不太舒服。因此，今天前街就来分享一下，这支Eleta，应该如何冲的又香又甜！
冲煮分享很多朋友之所以冲不好这支瑰夏，是因为忽略了这支瑰夏采用了重发酵处理，然后对它使用了常规瑰夏的冲煮方式。通常常规处理的瑰夏会因为烘焙浅，密度高，我们会使用一个较细的研磨、较高的水温来萃取它。但是呢，厌氧处理的豆子特性就是截然相反的，密度低，下水快，易萃取。如果我们对其使用同样的研磨，那么对它来说则会比较粗，然后因为下水太快而导致的咖啡萃取不足，出现尖酸、酸涩等负面表现；如果下水速度得以控制，那么这支瑰夏又会因为萃取效率过高，导致咖啡萃取过度，出现苦、涩、杂等负面表现。
综上所述，很多朋友之所以会将这支豆子冲出两个极端，就是因为没有用对参数和冲煮方式。因此，只要我们将参数、冲煮方式进行调整，那么冲好这支90+的瑰夏，就是轻而易举的事情啦！
首先我们要做的就是调整研磨度！通过调细研磨，我们可以有效延缓热水的下水速度；其次是降低水温，因为我们增加了热水与咖啡粉的接触时间，因此就需要减少水温来让萃取效率稍稍降低，防止咖啡出现萃取过度的情况。
而在注水方面，我们也有需要注意的地方，前街先来列出萃取参数，我们边冲边了解。萃取参数如下：粉量15g、粉水比例1：15、水温90°C、研磨度为Ek43的9.5刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨、冲煮方式为三段式、使用滤杯为V60。只要没有像豆子放了很久这类的特殊情况的话，在闷蒸阶段几乎所有的豆子都是一致相同，使用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸，让咖啡豆进行充分排气，为后续的充沛萃取做好铺垫。
当然啦，闷蒸时长不一定需要30秒，具体根据闷蒸时的鼓包是否稳定做出决定。当闷蒸结束以后，我们就可以开始进行第二轮注水。即便调细了研磨，下水速度还是会比较快，所以我们需要降低注入的水流量，用小水流绕大圈的方式缓慢注入120ml热水。
当热水渗透完成以后，我们再以同样的小水流，用绕小圈的方式注入剩余的75ml热水。随后等待滴滤结束，就完成萃取啦。
萃取总用时1分58秒，这杯咖啡的湿香是非常明显的那种葡萄酒香气，然后品鉴时的高温表现为葡萄、果脯、杏桃的酸甜滋味。随着温度下降，这支瑰夏开始出现龙眼、凤梨、橙子的高甜风味。整体来说就是果汁感非常饱满，风味表现非常丰富，好喝！！
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2024-10-30 08:48:06
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