咖啡的世界从来不缺创新，我们经常会看到不同原料的花样玩法，比如同为椰子+咖啡的搭配，可以被拆分组合成各种不同的模样，有椰子水+浓缩的椰青美式，有厚椰乳+浓缩的生椰拿铁，也有椰子+冷萃的冰镇特饮……总之都是将平凡的原料相互叠加，从而形成新颖的口味。
可就在昨天，前街又找到一个同样是两者联动的“邪修”玩法——椰子水冲咖啡。注意，这里指的并非往冲好的黑咖啡里加椰子水，也不是拿来兑速溶（冻干），而是用椰子水代替普通饮用水来冲现磨的咖啡粉。
起初，前街眉头紧锁感觉有些难以接受，可转头一想，即然椰子鸡也是烧开后喝的，那么加热拿来冲咖啡好像也不是不行，而且有的经验者也给出正面的评价。为了找到答案，前街今天就来一探到底。
材料准备
一杯手冲咖啡98%以上都是水，因此用什么水冲煮，很大程度上影响着咖啡最终的风味表现，椰子水也一样。这里前街选用新鲜的椰青，因为它不仅汁水丰沛，还富含氨基酸、维生素和矿物质等成分，香气和口感都十分甜美。当然，如果我们想更方便一些，也可以直接购买现成的盒装椰子水，品牌自行选择。
椰子水的味道芳香甜美，前街认为与之搭配的咖啡豆不能太深也不能太浅，因为烘焙太深的咖啡容易掩盖椰子的清香，而烘焙太浅的豆子多表现为强烈的酸质，难以驾驭椰子水的味道。
以前街的豆单为例，我们可以选用西达摩Alo、花魁、草莓糖、塔拉珠、翡翠庄园钻石山、瑰夏村查卡等等，这里以前街西达摩Alo作为示范，它采用了传统日晒处理，属于中浅程度烘焙，冲煮后带有玉兰花、芒果、香橙、草莓的风味。
准备材料：3个椰子、加热炉、西达摩Alo咖啡豆15克。结合前街过往的作死经验，想让果汁与咖啡相得益彰，我们必须控制好浓度，不能让咖啡味道太过集中，因此这里粉水比将定为1：16；并且，为了提高风味物质的释出率，前街计划把总水量分成4段注入。具体参数如下：
咖啡豆：15克
粉水比：1：16
水温：91～92℃
研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20号筛网过筛率80%）
滤杯：V60
冲煮手法：四段式
使用专门工具打开3个椰子，并将里面的汁水全部倒入手冲壶内，加热至接近沸腾，然后等待温度降至91～92℃；
称量15g咖啡豆研磨成细砂糖，倒入湿润后的滤纸中轻轻拍平；
首先是闷蒸，绕圈注入30g等待30秒，这时可以闻到淡淡的椰子清香；第二段以较大的水流由内至外绕圈注入90g热水（计时称显示120g），注入点可适当抬高；
等椰子水即将流干，露出粉床时，时间大约落在55秒～1分05秒，这时以小水流和小范围绕圈的方式注入第三段60g，然后再次等待椰子水流干，最后就是中心定点注入最后一段60g，全程用时2分10秒。
前街观察到，用椰子水冲的咖啡液看起来有些浑浊，闻起来有椰子糖和咖啡的焦香，可入口首先感受到的不是咖啡风味，而是椰汁的咸味，这应该是加热后导致的。在第一口适应后，Alo的风味开始显现，喝起来是香橙、凤梨、蜜桃的调性，但在椰子水的作用下，都变得不大明显，更像是一杯椰子味的咖啡。
椰子水冰手冲
正所谓，来都来了，我们趁热打铁，继续用椰子水冲一杯冰咖啡。参数还是按照门店出品的标准来：
咖啡豆：15g 西达摩·Alo
粉水比：1：10
冰块：75g
水温：91～92℃
研磨度：EK43s-9.5格/C40-22格（20号筛网过筛率82%）
滤杯：V60
冲煮手法：三段式
将75g冰块装进下壶，往滤杯中倒入研磨好的咖啡粉，第一段，以小水流从中心向外绕小圈注入椰子水30g等待30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g，注入水流不要太急，容易冲破粉层；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g椰子水全部注入，确保时间落在1分50秒～2分钟内。
实话实说，用新鲜椰子水冲出来的冰咖啡在风味上并没有太大优势，咖啡入口是椰青的味道、柑橘的酸甜以及比较明显的红茶感，但好在有冰块的加持，所以喝起来十分清爽，适合还在穿短袖的广东人。
经过两轮的尝试，无论是风味还是口感，椰子水冲咖啡整体只能算是不过不失，可以贪新鲜玩一两次，但如果追求咖啡风味，而特意购买椰子或椰子水烧热做手冲，然后奉献上珍贵的豆子，前街认为大可不必，不仅难以达到理想效果，用完的手冲壶还要进行多次清洗，属实有些麻烦。
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2025-10-31 17:47:33
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