咖啡风味是怎么来的？手冲咖啡风味里的莓果是指什么水果？浆果和莓果一样吗？

无论是「热带水果」还是「白色花香」，在咖啡里都属于某种特定类别风味的统称。而像这样的统称还有很多，所以今天，前街再来分享另外一个常常会在咖啡风味描述里出现的词--「莓果」。

相比起热带水果，莓果这个描述显然易懂很多。同理，莓果一词并非单指某一种水果，而是泛指一个类别，泛指所有小而多汁的水果。但不同于热带水果，莓果在SCA于2016年发布的新版咖啡风味轮里，就有着单独的类别。

而风味轮的莓果类别里，就包含着：草莓「Strawberry」、蓝莓「Blueberry」、树莓「Raspberry」、黑莓「Blackberry」。是的，莓字的由来正是源自于「Berry」一词。（不仅于此，桑葚「Mulberry」、蔓越莓「Cranberry」其实都属于）

值得一提的是，当「Berry」作为一个单词独立出现的时候，更多被人们译为浆果，所以这一类别常常被人们称之为浆果类别。而实际上，浆果和莓果还是存在着一定的区别。

浆果的定义更为广泛，大致的定义为：由单朵花的单个子房发育成的、肉质多汁的果实。因此，小至蓝莓，大至猕猴桃、杨桃都属于浆果类别。而常见的草莓，并不属于浆果类别。

就很尴尬，所以，翻译家们就采用了古文中形容短草、苔藓的“莓”字，给它们进行重新翻译。而「莓果」，则是给这些拥有部分相同之处的水果建立的一个通俗分类。这些果实的共性主要在于：果实肉质、薄壳、种子在浆果中均匀分布，不像坚果或果核有明显的分界线的水果。

因此，不仅仅是带有“莓”（Berry）的水果能够被划分进莓果类别里，像是黑加仑/黑醋栗「Blackcurrant」，同样是莓果类别的一员。然后由于种类众多，所以又被人们以颜色及明亮程度划分为：红色莓果、黑色莓果，或是深色莓果。

咖啡里的莓果风味表现

通常莓果风味都会出现于甜度较高的咖啡里，当我们在一杯咖啡里喝到了莓果风味时，一般意味着这杯咖啡的味道主要是以甜为主，酸为辅，然后带有对应的莓果香气。

是的！就跟其它的风味表现一样，莓果风味的出现同样要归功于香气！就像前街常常提到的意义，我们之所以能够在吃草莓的时候能够感受到草莓味，主要是源自于草莓的香气，而非味道。而促成莓果香气在咖啡中生成的原因除了种植、处理等前置条件以外，还离不开咖啡豆的烘焙。

在烘焙过程中，豆子体内的物质会因为梅纳、焦糖化反应而不断分解与重组，几经转化下，才成功生成了与莓果一致、或类似的香气特征。所以同理，咖啡中的莓果风味表现主要依赖嗅觉搭配味觉进行感知，并非能够由味觉感受到的味道独自构成。

哪些咖啡豆更容易出现莓果风味？

就像前街所说，莓果风味的“多现地”主要是甜度较高的咖啡。所以我们如果想要在咖啡中感受到突出的莓果风味，那么找准一些高甜度的咖啡准没错。

例如日晒、蜜处理等豆子，因为在处理过程中咖啡豆被进行了长时间的糖分浸渍（因为都被果胶包裹着），所以在烘焙的过程中，这些豆子进行的焦糖化反应会更加充沛，而焦糖化反应有助于咖啡甜感的增加。因此，也可以说发酵程度更深的豆子，都会更容易出现莓果类的风味表现。

还别说，在埃塞俄比亚的日晒咖啡里，因为莓果类走红的还真不少！例如前街菜单中的耶加雪菲日晒红樱桃，就因为拥有着非常出色的树莓香气而闻名。还有就是耳熟能详的花魁8.0，最早走红的原因就包括了风味表现里出现了非常明显的草莓香气与高甜感。

那除了上述走红的咖啡以外，哥伦比亚的一些咖啡也有着异曲同工之妙。例如分界线庄园的大肚脐，从研磨到冲煮再到品鉴都能让人很直接的感受到黑加仑、黑莓的风味表现；或者是希望庄园的蜜处理瑰夏，同样具备着突出的蓝莓香气，让人垂涎欲滴。

可就像其它风味一样，并不是所有的莓果风味都很清晰。所以当我们从一杯咖啡里感受到类似于莓果的调性，却又不能直接判断它属于哪种具体的水果的时候！那么此时，我们就可以用「莓果」来进行表达。

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2024-12-04 17:41:26