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前街-深烘咖啡豆特点介绍
咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后,颜色开始由绿转黄,豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴(压力单位)→第一爆:咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声。
风味的发展:烘焙时间愈长,酸味逐渐降低、苦味提升
脱水之后的咖啡豆开始释放热能并变成褐色,还会脱下一层银皮。烘焙过的咖啡豆体积会增加1。5~2倍,此时重量至少损失11%。
继续烘焙咖啡豆就会持续产生二氧化碳→第二爆。
咖啡豆颜色加深,进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的22%。第二爆之后,咖啡豆因热解反应而表面出油,并且开始碳化,一不注意很有可能会烧焦。
随着烘焙时间愈长,酸味会逐渐降低,苦味提升,许多芬芳分子开始挥发出来。
烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质,咖啡豆的风味、酸性、甘甜和醇度也臻于成熟。不过烘焙有时也可能带出咖啡不受人喜爱的风味。在最后阶段,香味物质会被摧毁,取而代之的是苦味,酸味则荡然无存,醇度也随之减低。
适度的烘焙可以凸显咖啡豆原有的自然酸味,烘焙所带来的热能则会大量摧毁咖啡豆里的四十多种绿原酸,并且分解成奎宁酸和咖啡酸;这两种物质都具有收敛性,可能会影响口感。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-04-02 10:20:25