粉饼黏在咖啡机上怎么办？咖啡机的泄压功能有什么用？意式咖啡机为什么会炸机？

不知道朋友们有没有遇到过这种情况：当我们萃取完浓缩咖啡以后将手柄取下扣在粉渣桶上，结果粉渣桶里并没有传来预想中粉饼掉落的声音。回头发现，粉饼它吸附在了咖啡机的冲煮头上。

而在咖啡圈里，这样一个情况的出现并不讨喜，甚至被很多咖啡师归类为「在工作过程中的“噩梦”之一」。

那问题就来了：为什么粉饼在萃取完成以后会吸附在咖啡机上？又为什么，这样一个情况的出现会如此不讨喜呢？且听前街，在线讲解！

粉饼为什么会吸附在咖啡机上？

众~所周知，意式咖啡机基本上都会装设有一个泄压功能，目的就是在完成浓缩咖啡的萃取以后，将存在于粉碗里的压力给排出去。这样就不会在我们取下手柄的时候因为压力的存在而产生炸机现象（如下图）。

那泄压的同时会产生一股吸力，这股力会将残留于粉碗里的热水一并带走。而粉饼之所以会黏在冲煮头上，正是这股力所导致。

在正常的操作下，泄压产生的这股吸力并不足以导致粉饼会吸附在冲煮头上。如果我们看到粉饼吸附在分水网上的时候，那便意味着，使用的咖啡粉可能有点多。

之所以在咖啡萃取完成的时候会有部分水残留在粉碗里，是因为推荐粉量下的正常粉饼和分水网之间存在着一定的距离，也就是留白空间。这部分空间的存在注定意味着在我们结束萃取的时候，会有部分热水因为咖啡机停止施压而无法渗透出去而残留在粉碗里。

但当我们填装的粉量过多的时候，这部分空间就会被减少，然后粉饼和分水网之间的距离就会被拉近。自然，萃取结束时能留在粉碗里的热水因此减少。那当泄压产生的吸力吸不到热水的时候，就会开始作用在粉饼上。这种情况便是导致粉饼吸附在分水网上的主要原因，然后在这个基础上，还有两点因素会增加粉饼吸附的触发概率。

一个是咖啡粉填充过多的情况下，手柄在萃取完成以后长时间没有卸除。本来吸附在分水网上的粉饼可能在我们拆卸的时候就会被震回粉碗里，但如果我们长时间没有卸除手柄，那么已经黏着在分水网的粉饼就会被烤干水分，吸附的更加牢实。

还有一种情况则是因为我们在填压咖啡粉以后敲击了手柄！敲击手柄会使原本填充于粉碗里的粉饼与粉碗之间产生缝隙，不仅仅是在萃取完成以后会更容易被吸附在咖啡机上，在咖啡的萃取过程中，也更容易产生通道效应，进而影响到咖啡的风味。那么像这种情况，我们就有必要注意一下填压粉碗后的动作，避免咖啡出现萃取不均匀的味道。

粉饼吸附在粉水网上会产生什么负面影响？

除了最后提到的案例会触发通道效应以外，其它原因都不会影响到咖啡的萃取，所以我们并不需要过多担心（这反而还是一个代表着咖啡机运作正常的证明）。而之所以这种情况的出现并不讨喜，主要是因为很多时候，咖啡人们发现粉饼的契机并不是俯下身来看到粉饼在冲煮头上，而是粉饼因为附着力的减弱从冲煮头上跌落至接水槽上的声响所察觉。

如果是像前街的咖啡机这种接水槽的话，那跌落在上面的粉饼清洁起来将巨麻烦！还烫手！！能讨喜就奇怪了！！

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2024-12-07 17:40:20