这才三月出头，前街就已经能从自行车的坐垫上感受到炙热。可想而知，清爽解渴的“消暑神器”冰咖啡早已成为门店的畅销产品。但冰咖啡也分很多种类，除了冰美式冰拿铁等冰意式咖啡以外，还有冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡等等。 由于种类繁多，许多刚入门的朋友总会因为搞不清楚区别而陷入“选择困难症”。所以今天前街就来向大家简单介绍一下，这三者之间各有着什么样的优点，区别又在哪里。 冰手冲咖啡 相信对于大部分朋友来说，冰手冲咖啡已经是十分熟悉的咖啡了，那如果朋友们对它比较陌生，我们可以将其简单理解为是加入冰块降温的热手冲咖啡。 只不过为了避免冰块的融化稀释咖啡的浓度，在冲煮前我们会调细研磨，降低冲煮时使用的粉水比，以此获取一杯比常规浓度更高的热手冲。然后再结合冰块的降温和稀释，从而成为一壶浓度合适的冰手冲咖啡。 以前街为例，前街制作手冲咖啡通常都是使用15g的咖啡粉。如果是热冲的话，研磨就是20号筛网通过80%（浅烘咖啡），粉水比例为1：15；如若是冰冲的话，研磨度则是20号筛网的85%通过率（浅烘咖啡），粉水冰比为1：10：6。其它参数一致，92°C水温、2分钟的萃取时间，三段式冲煮。而冰冲在冲煮完成后，会通过多次摇晃或搅拌来让冰块与咖啡液充分接触，以此达到快速降温与稀释浓度的目的。 相比于其它两种冰咖啡而言，冰手冲咖啡的特点在于它拥有更多的选择性。因为是先使用热水溶解出咖啡里的风味物质再通过冰块降温，所以它不需要提前1~2天进行准备，可以随点随做。正因为如此，客人朋友能够挑选符合自己口味的豆子进行冰手冲的制作。 而在味道方面，由于冰手冲咖啡各方面的浓度不会像冰滴和冷萃一样那么高，所以它喝起来十分清爽，风味突出，没有任何负担。 冰滴咖啡 冰滴咖啡与手冲咖啡同样，是一种滴滤式萃取。但不同的地方在于，制作冰滴使用的不是热水，而是冰水。由于冰水的萃取效率非常低，搭配滴滤的方式更难萃取，所以往往冰滴咖啡的制作需要花费数个小时的时间才能够制作完成。 然后，冰滴咖啡在滴滤完成后并不能立刻饮用，因为它还需要在冰箱中冷藏数个小时进行发酵！通过发酵，冰滴可以生成更加浓郁的香气和出色的口感，而这也是为什么冰滴咖啡需要提前1~2天制作的原因。 依旧是以前街为例，前街冰滴咖啡的制作参数为：60g咖啡粉，1：10的粉液比例，与手冲咖啡相同的研磨程度20号筛网的80%过筛率（浅烘咖啡）。而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制流速为2秒1滴，整个萃取时间大概会在6-8小时区间。萃取完成以后会装入密封瓶冰镇12小时，随后才能开放饮用。 相较于其它两者，冰滴咖啡会拥有更加出众的咖啡风味，更加浓郁的发酵香气，甜感更高，同时会有更加干净的口感及丰富的层次。但缺点就是对于一些朋友来说，冰滴咖啡的酒香气会过于浓烈，容易感到不适，同时选项会比较单一。 冷萃咖啡 冷萃咖啡与冰滴咖啡一样，都是使用冷水低温萃取的咖啡。但不同的地方在于它采用的方式为浸泡式，而这会让制作更加简单！因为我们只需要将咖啡粉放在水中进行长时间的冷藏浸泡萃取，最后再通过滤纸进行过滤得到干净的咖啡液就可以享用了（购买了专业冷萃瓶的朋友可以忽略过滤这个步骤，但同时会给清洗增加一点难度）。 还是以前街为例，前街咖啡的冷萃制作参数为：50g粉、1：12的粉水比例，浸泡时间8~12小时。制作方式为：先放密封瓶中倒入咖啡粉和常温水，搅拌均匀后进行密封放入冰箱冷藏。隔天，或者等待8~12个小时以后取出过滤。过滤出来的咖啡就是可以享用的冷萃了~ 而相对于前两者来说，冷萃咖啡的层次虽然没有那么丰富，但是它会拥有更加厚实的口感。因为过滤无法将细粉、油脂全部过滤出来，所以冷萃咖啡会因为它们的存在而拥有更加醇厚的口感。同时因为萃取的比较均匀，所以它喝起来会有比前两者更突出的甜感。
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2025-03-17 17:54:25
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