因为滤纸的综合性能十分出色，所以它成为了当下手冲咖啡的主流过滤材质。但滤纸并不是唯一的过滤材质，除了滤纸以外，还有着法兰绒、金属等其它材质制成的过滤工具。而不同材质有着不同的特点及特性，要想用不同材质的过滤工具冲好一杯咖啡，我们就需要先掌握它们的特点和特性。因为法兰绒滤布的分享已经非常多了，所以今天前街就来分享一下，如何使用金属滤网来冲好一杯咖啡~前街持有的金属滤网是在网上随便购买的一款，滤网孔径为400目，外型看起来就是一个带有平底的倒锥体。而滤网本身分为内外两层，内层是400目的过滤金属网，外层就是单纯起到固定的作用。400目对应的粒径为38微米，可以说是十分微小的孔径了，所以即便咖啡粉在倒入以后进行摇晃，也很少会有咖啡粉能通过滤网掉落出来。而这样的孔径相比起滤纸的孔径来说还是要大了一些，因此，这里就不得不提到它的一个优点，它可以跟法兰绒一样，做到保留咖啡的脂质，这对于咖啡来说是个不小的提升。因为咖啡脂质会裹有一定的油溶性香气物质，所以它的存在会给咖啡增添一定的香气。同时，脂质还可以增加一定口感，让咖啡拥有更高的醇厚度。而这是滤纸所不具备优点，由于滤纸的过滤性能过于强悍，导致会连同油脂也一并过滤。除此之外，金属滤网还具备一个优点，那就是环保且省钱，因为它可重复利用。跟法兰绒滤布一样，在使用以后仅需冲洗、晾干，然后就能够投入再次使用。以一天一杯的量进行计算，大约100天左右即可收回滤网的购置成本，可以说是十分划算了。那说完了优点我们再来说说缺点！金属滤网的缺点和优点一样，来源于它的滤孔。虽然金属滤网能够放出油脂提升咖啡的香气和口感，但同时它也能将咖啡粉给放出来。因为比38微米小的咖啡粒径比比皆是，所以它们能够很轻易的穿过滤网，对咖啡的质感和味道造成影响。如果你使用的磨豆机的研磨品质没有那么高，又打算采用金属滤网进行咖啡的制作，那最好就是在冲煮之前使用筛粉器将部分细粉筛除出来。不然过量细粉带来的负面影响是不可小觑的。大概就是这样，那么接下来就由前街使用金属滤网进行咖啡的制作，然后顺便分享一下在使用的过程中我们都需要注意些什么~在冲煮开始之前，前街先插入一道注意事项：金属滤网的下水速度会随着水位的提升而提升。什么意思呢？就是当你注水水位越高的时候，它的下水速度就会越快。前街通过测试发现，金属滤网在高水位的时候其下水速度会比V60要快很多。而过快的下水速度会让水和咖啡粉的接触时间得到减少，容易产生萃取不足的情况。所以在冲煮的时候我们需要注意减少注水速率，防止粉床和水位被抬升的过高而导致下水速度太快，进而产生口感单薄、味道寡淡等萃取不足的风险。本次冲煮前街使用的豆子为耶加雪菲的水洗豆--果丁丁，萃取参数和使用滤纸时的参数一致：研磨程度：Ek43的10刻度研磨、20号筛网的80%过筛率、约细砂糖大小第一步依旧是闷蒸，我们先使用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸。闷蒸结束以后，我们注入第二段热水（绕大圈），共120ml。因为要防止水位被抬升的过高，所以此时要以小水流注入。同时在绕圈时要注意，一定要避免水柱冲刷到滤网的边缘，不然将会导致旁路水的产生。当咖啡液完全渗透以后，我们同样以小水流注入第三段热水，共75ml。由于本段热水的萃取中心为底层的咖啡粉，所以我们需要缩小绕圈的幅度，着重萃取位于中心的底层咖啡粉。当咖啡液渗透完毕以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦！总用时2分05秒，比用滤纸冲煮果丁丁的时间要快上10秒左右。味道方面的表现是非常不错的，淡雅的白色花香、清新的柠檬，干净的绿茶尾韵，是很纯正的耶加雪菲味。然后口感方面因为油脂的存在，这杯果丁丁会有着更加出色的醇厚感，同时余韵会更加悠长，很是不错~
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2025-04-05 18:22:54
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