「品种」，是除了风味、产地以外，一些朋友在挑选咖啡豆时的另一选择思路。因为前街咖啡线下门店与线上相同，是以售卖咖啡豆为主，所以也经常会遇到以品种作为咖啡豆挑选标准的朋友。其中最常见的要求有两个：“我想要瑰夏”，或者是：“我想要除瑰夏以外的比较特别的品种”。那「希爪」，就是在前街碰到后者要求的时候会推荐的品种之一。这个品种自2022年再次在世界咖啡赛事上大放异彩以后，就成为了无处不在的当红炸子鸡。而原因也十分简单，就是这个品种确实是蛮特别的，从各种层面上来讲都是。那么今天前街就来跟大家分享一下，希爪这个品种究竟有着什么样的特点，然后购买了前街希爪的朋友又该使用什么样的方式来烹饪好这支独特的咖啡豆~希爪，音译自「Sidra」，又称「Sydra」或是「Bourbon Sidra」（波旁希爪）。在西班牙语中，Sidra是“苹果汁”/“苹果酒”的意思。据前街查阅到的资料显示，希爪是一个来自厄瓜多尔的实验品种。早年间雀巢在厄瓜多尔北部的皮钦查省（Pichincha）建立了一座咖啡育种中心，这座机构的主要工作就是孕育出各方面表现皆优异的杂交品种。当后来作业中断以后，一些经由机构“孵化”的杂交品种就流入了田间，其中就包括了希爪。由于当时机构主要使用埃塞俄比亚的原生种以及当地的铁皮卡、波旁进行杂交实验，然后希爪本身又具铁皮卡和波旁的外貌特征，所以它被厄瓜多尔当地的咖农普遍被认为是铁皮卡（Typica）与波旁（Bourbon）的杂交后代。但就在「第四波精品咖啡学」中，韩怀宗先生提到了世界咖啡研究中心WCR及其他机构都对希爪品种进行了基因鉴定，最终得到的结果显示它更接近于埃塞俄比亚地方原生种。尤其是尖身希爪！希爪有着尖身圆身之分，圆身是指豆种外型较圆润。圆身希爪的基因检测结果显示它更倾向是铁皮卡和瑰夏的混合品种；而尖身希爪则是指豆身较长，呈椭圆形的希爪版本。它的基因检测结果显示它并不包含铁皮卡、波旁基因，更接近混合了其他基因的瑰夏或者埃塞原生种，因此它的风味才会十分优异！比如说在生豆竞赛中，高品质的希爪都有着一个共同的特征--它们都具备着丰富的果韵与花香。前街豆单中的希爪就具备着这样的特色。前街豆单中的希爪就是2022年在世界咖啡赛事上夺冠选手使用的同款，它来自于哥伦比亚的分界线庄园，采用的处理方式为厌氧日晒，冲泡出来有着丰富的层次与独特的风味。基本上只要你喜欢酸甜口的咖啡，那么将有非常大的概率在品尝过这支希爪以后成为它的忠实粉丝，为之着迷。但因为它的发酵程度比较深，所以很多朋友经常反馈在家里冲出来的味道没有在店里喝到的好。因此前街今天才打算特地做出一篇分享，来跟大家简单介绍一下希爪的来头以及对应的冲煮方式。因此接下来，前街就来分享一下该如何冲好这支分界线庄园的希爪，萃取参数如下：研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的9.5刻度，细砂糖颗粒（偏细）冲煮方式前街以往分享的一样，我们可以不用过于注重分成几个段落，只要最终的萃取时间能够落在我们想要的范围内，那么无论是三段、四段，还是五段那都是可以的。前街一般会用三段式！三段式的第一段是闷蒸，我们注入粉量的两倍进行为期30秒的闷蒸排气。闷蒸结束以后，我们使用适中水流绕大圈注入第二段热水。本段注入的热水共120ml。需要注意的是，由于厌氧处理咖啡的下水速度较快，所以我们注水时的水流不能太大，防止萃取时间过短而出现萃取不足的情况。当第二段注入的热水渗透地差不多以后，我们就可以在粉床中心用适中水流绕小圈注入第三段热水，本段热水共75ml。注入完成以后我们仅需等待滴滤完成，即可移除滤杯，结束萃取。总用时2分钟整。这样冲出来的前街希爪有着非常出色的酸甜味道，风味上的表现十分突出，同时又很丰富，有着葡萄、百香果、杏桃、花香、巧克力，以及些许红葡萄酒的香气特征。而如果我们制作的是冰手冲，那么咖啡的苦味会进一步降低，喝起来会很像是一杯葡萄果汁，非常不错~
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2025-12-03 17:58:02
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