「滤杯」，作为手冲咖啡的核心工具，当我们决定在家自制手冲的时候，一个合适的滤杯可以说是不可或缺的。但因为滤杯的款式繁多，功效各异，很多朋友并不知道该如何挑选一个合适的滤杯。因此今天前街就来分享一下，这些不同滤杯之间都有着什么样的区别，而我们又该如何选择到适合自己的滤杯。当然，如果在知道区别之后还不知道如何挑选也没有关系，在文章的最后前街也会给出相应的推荐，大家照着那个闭眼买入即可~虽然市面上滤杯的姿态各异，但主流的形状设计其实就三种类型：锥形滤杯、平底滤杯，以及扇形滤杯。它们之间的区别主要是咖啡粉在滤杯中的分布会有所不同，而这会改变冲出来的咖啡味道、特点。锥形滤杯：锥形滤杯的外观看起来就像是一个“漏斗”，从下到上它是由窄到宽。所以当我们将咖啡粉倒进去以后，咖啡粉会筑起一个倒锥形粉床。而倒锥形的粉床结构代表着他每层的横切面面积都不一样大，越往下越小，顶上的粉床横切面积与底下的粉床横切面积相差甚远，所以当同样的粉量倒入圆锥形滤杯时，筑起来的粉床会比倒入其它滤杯里的更厚一些。更厚的粉床会带来相对没有那么均匀的萃取，倒入粉床中的热水会因为浓度加深和温度的降低，越往下萃取效率越低。而正因为如此，使用锥形滤杯我们能够更轻易地冲出层次丰富的一杯咖啡。因为萃取相对没有那么均匀，所以不同位置的咖啡粉溶解出来的物质数量不同，冲出来的咖啡将会因此具备更加丰富的层次表现。平底滤杯：平底滤杯又名蛋糕滤杯，它与圆锥形滤杯最大的区别在于，它有一个面积较大，且平整的底部，然后每层的横切面积差距又不会很大。这让倒入平底滤杯的咖啡粉会筑起一个倒圆锥台体结构的粉床，同样的粉量筑起来的粉床厚度是三种滤杯里最薄的。而这样的粉床结构可以给我们带来更加均匀的萃取，因为粉床不是很厚，所以热水可以很快就接触到底部的咖啡粉，咖啡粉之间不会有过大的萃取差距。这能让冲出来的咖啡拥有更加均衡的表现。同时，由于粉床的厚度较薄，即便我们不需要可以进行控水，也能够相对简单地冲出一杯好喝的咖啡，所以对于新手而言，平底滤杯会更友好一些。扇形滤杯：最后就是扇形滤杯！扇形滤杯是一个倒梯形的设计，它与锥形滤杯有些类似，是上宽下窄的一个设计。只不过扇形滤杯的底部为一条线而非像圆锥形滤杯一样是一个点，所以咖啡粉的分布会没有锥形那么集中，同样的粉量在扇形滤杯里筑成的粉床厚度是三者里居中的。那结合锥形和平底滤杯的冲煮特点我们可以想象得到，扇形滤杯的萃取特点就是能让萃取形成差异，但这个差异不会像锥形滤杯一样那么大！冲出来的咖啡会那具有一定的层次，同时又比较均衡。当然，以上前街所提到的特点是在参数、冲煮方式一致相同的情况下所产生的区别。我们也可以通过参数、冲法上的调整，用锥形滤杯冲出均衡的咖啡，或是用平底滤杯冲出层次丰富的咖啡~除了粉床结构带来的影响以外，不同滤杯会有着不同的下水速度，这点前街认为也是十分重要的。而决定咖啡流速的主要有两个方面：滤杯的肋骨长度/数量，以及出水口的大小。绝大部分滤杯的内壁都会配备有突出的肋骨，这些肋骨的作用是支撑起滤纸，不让滤纸完全贴合内壁，增加咖啡在冲煮的过程中的排气空间。当突出肋骨的数量越多/覆盖越多、突出程度越高，支撑起来的排气空间越多的时候，咖啡的下水速度就会相对更快一些。因为气体得以排出，不会过多阻碍热水的下渗，所以热水渗透的速度将会因此得到加快。反之，突出肋骨的数量越少/覆盖越少，那么下水速度也就相对越慢。而出水口的大小也会影响流速，这个就很好理解。当滤杯的出水口孔径越大、数量越多的时候，那么它的下水速度就越快，反之则越慢。在参数相同的情况下，快流速的滤杯能够帮助我们更早完成萃取，冲出一杯相对清新，层次丰富的咖啡；而慢流速的滤杯则能够延长萃取时间，让咖啡获得更加充分的萃取，口感味道同比之下会更加浓郁与均衡。在滤杯的设计里会对萃取造成影响的最后一个因素就是材质了！滤杯的材质会影响到热水在冲煮时的温度流失速度，还有就是价格
。树脂、玻璃、陶瓷，金属等是市面上比较常见的滤杯材质。抛开价格不谈，冲煮时热水的水温会因为它们不同的导热率和比热容而产生变化！滤杯材质的保温性能越好，那么冲煮时热水的温度就会越接近我们测量到的壶内水温，也就是说，萃取效率会更高一些，反之则越低。但因为这个影响相较于前两者来说没有那么大，且解释起来会长篇大论，所以前街就不在这里过多赘述，感兴趣的朋友可以移步前街之前的分享的《滤杯材质的影响》这篇文章中了解~其实很简单，如果你喜好的咖啡味道是偏酸的，那么就可以选择一些流速较快，然后能够筑起较厚粉床的滤杯！因为这种类型的滤杯会更容易冲出来更具层次感，同时比较清新的咖啡！前街在冲煮豆单中如花魁、希爪这类中浅烘焙的豆子时，就会用到V60这样的快流速滤杯来进行冲煮。而如果你的喜好是口感偏醇厚的，味道不酸的咖啡，那么就可以选择一些流速较慢的滤杯。如Kalita、Kono等。因为这类滤杯能够延长咖啡的萃取时间，同时让咖啡受到更均匀的萃取，令冲出来的咖啡拥有更均衡，更醇厚的表现。像前街在冲煮豆单中的天堂鸟、黄金曼特宁等中深烘焙的咖啡豆时，就会用到Kono这样的慢流速滤杯来进行冲煮。而材质方面的选择正如前街上面所介绍的，因为影响不会太大，所以大家根据自己的喜好、钱包余额挑选即可。那前街是比较喜欢树脂滤杯的，不仅仅是因为它极其亲民的价格，还有就是那百摔不烂的特性，简直不要太适合前街！
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2025-12-07 17:24:23
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