为什么手冲咖啡的黄金粉水比会是1：16？金杯萃取标准是什么？

大多到店的客人在购买完咖啡豆以后会咨询前街对应的冲煮参数，例如水温、研磨，还有粉水比。

而当前街每每说出1：15这个比例的时候，偶尔会有朋友感到惊讶，因为市面上的咖啡店更多使用的是1：16的粉水比例来冲煮咖啡。像昨天，就有朋友这样说道：我看大家都用的1：16，还以为1：16是手冲咖啡的最佳黄金比例来着。

还别说，从某种层面上来讲，1：16的确可以说的上是咖啡的黄金粉水比例。前段时间前街刚跟大家分享过《金杯萃取》这个概念。这里前街再简单介绍一下，大家如果感兴趣可以点进链接自行了解！

我们都知道，咖啡中的可溶物是有限的，仅占豆重的30%！而洛克哈特博士根据这个发现进行了一场调研，调研结果发现，大部分人喜好的咖啡它的萃取率和浓度都聚集在一个范围内：浓度会在1.15%~1.35%之间，萃取率则是在18%~22%之间。所以能将咖啡的浓度和萃取率控制在这个范围里的萃取就被称作金杯萃取，而这样的一杯咖啡也就能被称之为金杯咖啡。

然后人们就根据这个准则制作出了金杯萃取图，这幅图片标明了粉水比与浓度、萃取率之间的关系。简单来说就是，我们可以从下面这幅图片中知道，使用什么样的粉水比最容易冲出金杯咖啡。

而1：16这个粉水比例就是图片中显示的，我们可以轻易冲出浓度、萃取率皆讨喜的金杯咖啡的一个粉水比例，所以1：16自然也就可以被称为黄金粉水比。

但我们需要知道的是，就如前街一直以来强调的那样，金杯萃取这个概念只能够给我们参考，不能够完全套用。处于金杯萃取范围内的咖啡不一定好喝，位于金杯萃取外的咖啡不一定就难喝。对于咖啡的粉水比例来说，也是同样的道理。

粉水比例的大小主要决定的是咖啡浓度，在萃取率相同的情况下，比例越大，咖啡就越浓，比例越小，咖啡则越淡。每个人的口味偏好各不相同，所以可以说每个人心目中的黄金粉水比是不一样的。

比如说，有些朋友就喜欢喝浓度低一些的，比较好入口的咖啡。那么对这类朋友来说，1：17~1：20的粉水比例就会比较适合他们；而有些朋友就喜欢喝浓度高一些的，味道集中一些的咖啡，那么对于他们来说，1：14、1：10的粉水比，甚至是浓缩的1：2粉液比会更适合他们。

前街之所以会选择1：15的粉水比例，是因为这个比例冲出来的咖啡浓度会稍高一点点，咖啡的风味、味道会更加集中，我们将能因此更好地喝出咖啡中的风味特征。除此之外，较高的浓度还可以提升咖啡的口感，令咖啡喝起来的口感更加扎实，质感变得更加出色，前街会比较喜欢这样的咖啡。

但光有粉水比，我们并不能够冲出一杯好喝的咖啡，它还是需要配合其他的参数才能够获得一个适宜的萃取效率，从而冲出一杯浓度、萃取率皆适合的咖啡。

以前街为例，前街在大多数情况下冲煮咖啡时使用的粉水比例为1：15，然后会根据豆子不同的烘焙程度来对其它的萃取参数做调整。

例如在冲煮豆单中的前街埃塞·花魁、巴拿马·波奎特瑰夏等中浅烘焙的咖啡时，前街就会使用92°C的热水、20号筛网75%~80%的过筛率（细砂糖），萃取时间会控制在2分钟。这样冲出来的咖啡不仅有着恰到好处的浓度，还有着恰到好处的萃取率，喝起来能够明显地品尝到咖啡中的花香果韵。

那如果你的冲煮对象是前街豆单中的巴西·皇后庄园、苏门答腊·黄金曼特宁，那么就需要将水温下调至88°C、研磨调粗至20号筛网的70%~75%，其余的比例、时间与前者一致相同。而这样冲出来的深烘咖啡不仅能够明显喝到巧克力、榛果、焦糖等深烘咖啡风味，我们还可以在吞咽过后品尝到明显的回甘，非常舒服。

那么以上，就是本次前街分享的全部内容。总的来说就是，只要你喜欢，那无论是什么样的粉水比例，它都会是对你而言的最佳黄金粉水比！就这么简单~

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2025-12-13 18:02:45