这两天有客人朋友在买豆的时候跟前街讨论着这样一个话题，就是相同的豆子，他用意式机制作出来的美式咖啡味道总是会比手冲咖啡浓郁、突出，所以他问是不是用意式咖啡机萃咖啡会更好，毕竟香气会更浓。的确，意式咖啡机制作出来的咖啡会比手冲咖啡有着更浓的香气、味道。但这个香气的差距并没有大家想象中的那么大，或者应该说由萃取方式导致的差距没有那么大，因为萃取方式上的区别仅在于过滤。由于意式咖啡机的粉碗过滤精度没有手冲咖啡的滤纸那么高，所以一些极细颗粒以及咖啡的油脂都能够通过粉碗加入到咖啡里，那就像前街经常分享到的那样，这些物质的加入会给咖啡带来香气上的提升。有，但是不多。而之所以这位朋友会从中喝到非常大的差距，其实并不是萃取方式不同的原因，而是主要由这两个问题所导致。第一个就是咖啡的粉量！我们在冲泡手冲咖啡的时候，如果是单人份，那使用的粉量通常会在15g左右，而意式咖啡则通常会在18g往上。因为意式咖啡的粉碗是有粉量的使用限制，现如今我们使用的粉碗一般都是要求最低18g粉量的双份粉碗，所以意式最低的粉量都是18g起。以前街为例，前街在制作手冲咖啡时使用的粉量就是15g，而意式咖啡则是20g。在萃取率相同的情况下，5g粉量的差距会让萃取出来的咖啡物质总量产生变化，进而影响到咖啡的味道与浓度。简单来说的话，就是20g粉萃取出来的东西必然会比15g粉要多的多，所以自然，意式咖啡的味道会比手冲咖啡更加浓郁。但如果说，使用的粉量一致，都是20g，然后萃取率又都相同，那两者间的味道会一样吗？大概率也不会，因为导致区别产生的第二个原因就是浓度。由于意式咖啡里的美式是大家主要与手冲咖啡对比的对象，所以这里前街就拿美式咖啡来与手冲咖啡作对比。以前街为例！前街使用豆单中的埃塞·花魁分别制作出一杯手冲咖啡和美式咖啡，豆量都是20g，然后分别测量它们的浓度与味道。浓度方面，美式咖啡的数值为1.95%，而手冲咖啡则是1.54%，可以看到，两者间的差距非常大。然后味道方面也是同理，虽然两杯咖啡都有着莓果、柑橘、花香、乌龙茶的风味特征，但因为美式咖啡的浓度更高，它喝起来的味道就是会比手冲咖啡的要浓一些。那么问题就来了，为什么粉量、萃取率都相同，但美式咖啡的浓度会比手冲咖啡高呢？很简单！因为制作使用的水量不一样。前街冲煮手冲咖啡时使用的粉水比例为1：15，也就是冲煮20g粉会用到300ml的热水，最终得到的咖啡液会是在270ml左右；而制作美式咖啡时前街会先按照1：2的粉液比例萃取出40ml的咖啡液，然后再按照1：4的比例（浓缩咖啡液和水的比例）兑入160ml的热水制作成美式咖啡，总液量加起来就是在200ml左右。可以看到，如果单单对比最终的咖啡液量的话，手冲咖啡的液量就已经比美式咖啡要多出70ml。整整70ml的液量就是导致两者浓度、味道产生的主要原因。因为美式咖啡的液量更少、浓度更高，所以它的味道会更加浓郁。那如果我们将美式咖啡的液量提升至270ml，在萃取率相当的情况下，其实它的味道就会与手冲咖啡相当，因为浓度也比较接近。虽然会有区别，但区别就像前面前街所说仅在于过滤上，它会因为有更多的油脂与细粉而比手冲要香一点，也就一点。如果我们对手冲咖啡的滤纸进行更换，换成过滤精度没有那么高的法兰绒或无纺布，那么香气也会变得接近。所以大家就可以知道，为什么意式咖啡的味道通常会比手冲咖啡更加浓郁，主要就是因为粉量、浓度上的区别所导致的结果~
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2026-02-03 18:17:50
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