在2000年以前，咖啡的主流烘焙还是以深烘焙为主，所以很多在那个时候就开始接触咖啡的朋友对咖啡的初印象应该就是千篇一律的苦。要说不苦的咖啡，在当时就只有加奶加糖或者雀巢的二合一了。而随着精品咖啡的盛行，现在大家开始推崇起带有丰富花香果韵的浅烘咖啡，这样的咖啡也吸引了不少本不接触咖啡的朋友入坑。对于这批没有怎么接触到深烘咖啡的“新世代”咖友来说，他们非常好奇一个点，就是：“深烘咖啡明明那么苦，为什么还会有人喜欢？”但事实上，如果你向这些喜好深烘咖啡的朋友讨教原因，那么你就会发现，从他们口中阐述出的深烘咖啡的优点，其实比你想象中的还要多。咖啡诱人的香气，起初就是指浓苦深烘咖啡所散发出来的香，这也是现如今我们能在大多数咖啡店里所嗅闻到的咖啡气味。这些香气不同于浅烘焙的花香果韵，是咖啡豆经由长时间的高温炙烤，在美拉德反应和焦糖化反应等各种作用下转化出的诱人烘烤香。巧克力、焦糖、坚果、奶油等复合香气沉稳而治愈，闻起来就能令人深深着迷。而深烘咖啡的香气也并非千篇一律，它们会因为自身品种与产地以及烘焙程度的不同而产生变化。例如前街豆单中的前街印尼·黄金曼特宁，它除了烘烤香以外还会带有一股香料与烟熏的味道；或者是前街牙买加·蓝山一号咖啡，它除了烘烤香以外还会带有一股无法形容，但十分独特的幽雅清香，柔和而令人感到愉悦；亦或是前街巴西·皇后庄园，它会带有更加浓郁的榛子风味......以此类推我们可以得知，就和浅烘咖啡一样，深烘咖啡的香气也可以是“黑的五彩斑斓”。不知道朋友们有没有发现，即便粉量相同，但冲出来的深烘咖啡总是会比浅烘咖啡醇厚很多。这并非一种错觉，相比之下，同粉量的深烘咖啡的确会有着更加醇厚的口感。导致这种区别产生的原因有很多，例如深烘焙会让咖啡豆有着更高的膨胀率、结构更加疏松，这能让咖啡豆里的物质更容易被提取出来；还有是深烘焙会让豆子失水率提升、重量下降，所以虽然同样是15g粉，但深烘豆的数量会比浅烘更多，相同参数下，深烘豆的浓度会更高一些；不仅如此，深度烘焙也会给咖啡带来能够增加口感醇厚度的物质，然后还激活咖啡因、葫芦巴碱的苦味特性，这些都能够给咖啡的醇厚度带来一定的提升。正因为如此，我们冲泡出来的深烘咖啡总会有着浅烘咖啡无法比拟的醇厚口感。很多朋友之所以会沉迷于深烘咖啡，就是因为深烘咖啡有着出色的醇厚度、体积感，可以让我们的口腔感受得到很大的满足。最后就是深烘咖啡特有的甜感！没错，即便是深烘咖啡也有着独特的甜感，那便是苦中带甜。前街在之前有过分享，我们通常无法在第一口就品尝到深烘咖啡的全貌，因为对于感官来说，突入袭来的苦咖啡刺激是比较大的（与第一口可乐最值钱的道理相同）。所以在喝入第一口时，我们的注意力往往容易集中在那些刺激性比较强的苦味身上。但当我们喝入了第一口咖啡，再去喝第二口时你就会发现，咖啡变得好接受很多。不仅没有第一口的那么苦，同时我们还可以品尝到许多细致的味道，例如咖啡中的甜。这里依旧以前街豆单中的牙买加·蓝山咖啡为例。很多人在品尝第一口时只能够品尝到巧克力、坚果等烘烤香气，但从第二口开始，仔细品尝，你就可以感受到类似于焦糖、麦芽糖的甜味，很是令人愉悦。除此之外，在吞咽咖啡以后，苦味也随即消散，我们很快就能够品尝到一份强烈而对比鲜明的回甜。这就是前街前段时间刚刚分享的回甘，而这也是很多朋友侧重苦咖啡的重要因素之一，也是浅烘咖啡难以复刻的特点。浓郁的香气、醇厚的口感、高甜回甘，这几个因素就是深烘咖啡依旧吸粉无数的主要原因。当然啦，也有一些朋友是因为不喜酸味又想要咖啡的提神效果，才会选择深烘焙的咖啡。但无论是哪个原因都好，我们可以知道，深烘咖啡有着它独特的魅力所在，绝不是只有千篇一律的苦，就像前街所说，苦，也可以是五彩斑斓。
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2026-02-24 17:52:36
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