最近偶尔会有朋友在前街门店买豆的时候与前街讨论起微批次咖啡，这让一些刚入门的小白朋友听到以后感到了疑惑：除了单品和意式，咖啡豆居然还有微批次这个类别？于是他就询问前街：“什么是微批次咖啡”。什么是微批次咖啡（Microlot coffee）？如果单从名字上去理解，那么“微批次咖啡”我们可以解读为是一批数量不多的咖啡。而事实也的确如此，微批次咖啡的数量的确不会太多。站在消费者的角度上来讲，它也常常被解读为是有着更高品质或风味更加特殊的一批少量咖啡。为什么会这样被解读呢？因为咖啡豆作为大宗商品，其运费成本不可小觑。绝大多数咖啡豆的出口方式都是海运，因为咖啡豆的产量十分庞大，海运是众多运输成本里较低的，所以很多咖啡豆都是海运进行输送。但海运需要承租货柜，例如一个20尺货柜的容量是在17.5吨，如果你的批次太小，咖啡豆数量过少，那么海运的成本平摊下来就会很高。即便是通过其它的方式进行运输，其成本同比之下也会高很多。所以这就会导致，如果你的微批次咖啡不够独特，例如风味不够突出不够别致，品质不够高，那么因为运费成本的提升，微批次的竞争力就会远远逊色于同质量的其它咖啡豆。所以一般流通于消费市场的“微批次”咖啡虽然价格会高于同品类商品，但它的质量与味道都会有一定的保证。通常来说，微批次咖啡大都是由庄园生产，尤其是早些时候哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加等中美洲的咖啡产区的庄园。因为相比于产量，这些产区的很多庄园都更注重质量，所以他们会更看重品种、种植，以及处理上对咖啡造成的影响。不过随着精品咖啡概念的逐渐传播，有越来越多的产区都开始注重起咖啡的品质，他们也关注到了各种环节对咖啡产生的影响，所以微批次咖啡也就越来越多。而在微批次咖啡中比较常见的，就是一些以实验为目的制作的特殊处理微批次咖啡。比方说，一些庄园原来生产咖啡主要使用的处理方式是日晒和水洗，但如果他们某天想要大胆尝试一下其它处理会给咖啡带来什么样的影响，例如厌氧日晒、双重厌氧日晒，那么他们就会取出一些咖啡豆独立成批来进行实验。由于产量少，性质特殊，所以这批咖啡豆并不会与其它常规处理的咖啡豆混合一块，因此被称为“微批次咖啡”。通常情况下，这种实验性质的咖啡豆都会由寻豆师带到各地观察市场的反应，以作为明年的产量计划参考。反馈好，那么下个季度就可以大批量生产，反馈不好，也就点到为止。当然啦，如果是一些比较有名气的大庄园，那这些实验微批次在得到正向反馈之后甚至可以作为特殊批次放入官网的竞拍行列提升身价。而这类能够参与竞拍的微批次咖啡通常是会有着更高的品质，例如处理使用的咖啡豆是种植海拔更高的咖啡豆，或是处理的过程会更加精细等。也有一些庄园会挑选出该庄园风味最好、质量更加出色的咖啡豆独立成批进行销售或参与竞拍，例如翡翠庄园。翡翠庄园旗下共有三个庄园，这三个庄园被拆分出了22个地块。每年翡翠庄园都会通过杯测选出风味最好的几批咖啡独立成批参与竞拍，每批仅有50磅甚至是更少。而其他很多庄园也会使用相同的方式找出庄园内最为出色的咖啡豆参与各种竞赛，这些咖啡豆无一例外，都可以说是其庄园最为出色的代表，所以无论是品质还是价格都会比常规售卖的产品更高一些。有不少庄园都已经开启了私定业务，可以根据客户的要求去处理、制作一批咖啡豆，或者是庄园与贸易商或烘焙商共同开发一个新项目批次。在前街的豆单中就有这么一支豆子属于此类性质的的微批次咖啡，它就是哥斯达黎加·莫扎特。葡萄干蜜处理的它有着非常独特的风味，我们可以从中明显品尝到类似于薰衣草花香、葡萄干、甜橙，以及莓果的风味表现，很是不错。每年一些名气较高的咖啡产区或知名品牌生产的咖啡到达采收季以后，我们很快就能够在市面上看到带有「空运批次」四个大字的某某产区、某某品牌的新产季咖啡豆。例如前街豆单中的瑰夏村庄园·红标瑰夏、埃塞·花魁等豆子都有类似的栗子。而这些批次的目的是为了提前预热一下市场，为1~2个月以后才能到货的海运批次开路，空运批次能让各大消费者能够提前品尝到新产季咖啡豆的美味，这样就能提高豆子的热度，让海运批次更有竞争力。而通常情况下，空运批次的质量往往会比海运批次更高，价格也是同理。
前街咖啡Frontstreet coffee
广东省广州市越秀区大东街道东华东路315号
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2026-03-07 18:15:55
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