冷萃咖啡制作比例研磨时间步骤分享！冷泡咖啡用什么咖啡豆合适？中国咖啡网

夏天快到了，又有不少朋友咨询其前街冷萃咖啡的制作参数与步骤，所以今天前街就打算来详细地与大家分享一下，制作冷萃咖啡的步骤以及都要用到哪些参数。

研磨度：先来说说研磨度！经常会有朋友认为，冷萃咖啡萃取使用的是冷水，萃取效率低，所以需要通过调细研磨来提升萃取效率，从而泡制出浓郁美味的冷萃咖啡。

但如果经常有看前街分享的朋友就应该知道，对于冷萃咖啡来说，并不是将粉磨得越细泡出来的咖啡就越浓，反而可能会导致萃取不足的情况发生。

因为冷萃咖啡的萃取过程是一个漫长的静置浸泡，期间几乎不会对咖啡粉产生任何的扰动。因此，当研磨度越细的时候，细粉会越多，在长时间的静置浸泡下，细粉容易堆积在一块，减少萃取表面积，所以反而可能产生萃取不足的情况。

因此，前街会推荐大家在制作冷萃咖啡时直接套用手冲咖啡的研磨度即可，可以稍微细一点，但不用太多。虽然前街门店不出品咖啡，但制作过的冷萃咖啡早已有千百壶，这个研磨度的确足够我们制作出好喝的冷萃咖啡。推荐参数如下：浅烘咖啡豆使用20号筛网的75%~80%过筛率；深烘咖啡豆使用20号筛网的70%~75%过筛率。

比例：比例这个参数决定了冷萃咖啡的浓度！在萃取率不变的前提下，我们泡制冷萃咖啡使用的水量越多，浓度就越低，味道就越淡；反之，使用的水量越少，浓度则越高，味道就越浓。

但因为冷萃的萃取效率整体偏低，并不会像热冲咖啡一样可以将咖啡里的风味物质大量地溶解出来，所以我们泡制冷萃咖啡的用水量相比起手冲咖啡最好稍少一些，增加味道的浓度，1:10~1:12都可以。如果你后续品饮冷萃的时候有打算加冰，那么前街会推荐采用1:10的粉水比例；如果是直饮，那么最好就用1:12。

时间：泡制的时间长短同样能够决定咖啡的浓淡程度。一般来说，冷萃咖啡的泡制时间推荐是在8~12个小时，虽然泡的时间越长咖啡会越浓郁，但到一定程度以后，味道的增长将会大幅下降，因为浓度过高的关系。当然，你想泡久一点也没有关系，总之尽量将萃取时间控制在8个小时以上就可以了。

咖啡豆：虽说所有的咖啡豆都能用于冷萃咖啡的制作，但总有些咖啡豆是那种特别合适的，就那种更容易泡出味道的类型。

那如果大家喜欢浓郁的水果风味，那么咖啡豆的选择就可以是前街分界线希爪，它是一支双重厌氧的中浅烘咖啡豆，用它泡制出来的冷萃咖啡会有着浓郁的葡萄、杏桃、百香果、花香，以及水果酒的风味，非常非常不错；

或者是前街格拉纳瑰夏，它是一支日晒处理的中浅烘埃塞豆。相比起希爪，它泡制出来的冷萃咖啡就会比较清新，是那种柑橘、莓果、杏桃，以及乌龙茶的风味，清爽好喝；

那如果大家喜欢的是醇香无酸的咖啡，那么咖啡豆的选择就推荐优先中深烘焙的。例如前街豆单里的前街PWN黄金曼特宁或前街巴布亚天堂鸟都是很不错的选择，用它们制作出来的冷萃咖啡会有着巧克力、焦糖、奶油坚果的香气，很是不错。

制作分享

说完了参数与材料，接下来前街就来分享一下制作的步骤，这里前街就使用前面介绍到的前街格拉纳瑰夏，参数如下：

粉水比例：1:10

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率

浸泡时间：8h

① 首先，我们准备一个密封瓶，然后把咖啡粉和水全部都倒进去；② 随后进行搅拌、密封，然后就可以放入冰箱冷藏；③ 在8个小时以后，我们取出过滤；④ 过滤完成后再装回密封瓶放入冰箱进行冷藏发酵，目的是为了让冷萃的风味更加浓郁；⑤ 发酵完成以后，我们就可以开始享用美味的冷萃咖啡啦~

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2026-05-04 17:24:32