通常情况下，所有咖啡制作方式都建议只泡一次，为了获得良好的口感，我们会通过调整各项参数，确保一次过将正面的咖啡风味萃取到位。
而最近前街却又又又刷到了一个近乎疯狂的操作「2次手冲」，声称能让咖啡更“甜”。注意！这里的“2次”并不是指往咖啡渣里继续注水，而是将冲好的咖啡液二次“回锅”，用它对滤杯里的粉层进行再度萃取，以获得更多的可溶解物质。
虽然听起来的确让人感到匪夷所思，但大家也知道，前街向来喜欢挑战这类有趣又有点奇怪的试验，今天就专门为它从前街天猫旗舰店里挑选三款不同烘焙度的单品，通过前后对比，看看究竟谁胜谁负。
咖啡豆：前街皇后庄园（中深烘）、前街2013铁皮卡（中烘）、前街果丁丁（浅烘）
考虑到如果按照正常手法萃取第一轮后，咖啡中大部分的芳香成分已经释出到水里，剩下的则是尾段物质，味道大多偏向于甘苦，并容易带有杂味，为了避免出现严重过萃，前街决定每壶咖啡都只取一半倒回粉中。
粉量：15克
粉水比：1：15
水温：88℃/90℃/93℃
研磨度：EK43s-10格~10.5格/C40-24~26格（20号筛网过筛率75～80%）
滤杯：V60和KONO
冲煮手法：3段式
先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒。第二段开始用较大一点的水流注入110g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示140g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段85克，尽量控制水流不要太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分~2分10秒左右。
最后一步，每壶咖啡分别准备一个干净的新杯子，将滤杯放在上面，对应倒入一半的咖啡液，即90～100ml，剩下就只有等待了。至于手法嘛，前街认为没必要太过讲究，只要倒入时控制一下水流，确保液面不超过原先的粉层就好，这样能防止咖啡液从滤杯的肋骨处“偷跑”，目的是充分萃取。
前街皇后庄园
第一轮手冲：巧克力、烤杏仁、奶油，浓香醇厚，轻微苦韵，回甘清晰
二次冲泡：焦糖感突出， 浓度明显提升，body丰满，尾韵苦味持久
前街2013铁皮卡
第一轮手冲：坚果、树莓的酸质，温度下降有红茶的余韵，口感比较均衡
二次冲泡：酸味和坚果味都有变强，并多了巧克力香，浓郁度上升，口感同样保持均衡
前街果丁丁
第一轮手冲：茉莉花香、黄柠檬、桃子的明亮酸甜风味，降温后有莓果的甜感，口感清澈，低苦
二次冲泡：酸度有提升，风味倾向于果干、西莓、坚果，口感变得浑厚，甚至将原先的轻盈香气有所掩盖
三轮对比喝下来，也让前街对“2次手冲”有了新的认识，在咖啡豆品质优良的前提下（也可以理解为更“耐萃”），并对参数把控得当，确实能提高咖啡风味的浓郁度。
如果你也想尝试玩一把「2次手冲」，不妨优先选用前街花魁、前街格拉纳瑰夏这类浅~中烘焙的日晒豆，或者前街希爪、前街黑莓这种强调成熟果香的品类。
因为它们的受热时间更短，所生成的焦糖化物质比深烘要少，特别是中烘豆永远更丰富的甜香，第一遍萃取主要带出了轻盈的酸甜分子和一部分尾韵香气，当咖啡液再次倒入粉层，这时很可能会获得坚果、回甘、茶感等提升咖啡body的物质。
相反，深烘豆包含更多焦糖化物质，在第一轮萃取当中，我们已经采用低水温、粗研磨、慢流速让咖啡获得浓香醇厚的口感，咖啡粉里只剩下木质、烟熏、焦苦等口感，等继续第二轮冲泡，过多的大分子物质将通通进入咖啡里，也容易导致过萃了。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-05-23 08:38:38
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