精品咖啡豆

　　精品咖啡的果实由果皮、果肉、内果皮(Parchment)、银膜(SliverSkin)等层层包裹。

　　精品咖啡市场上，一般常见的是坦桑尼亚的圆豆，由于圆豆的稠度较佳，香气又好，于是经常有人将圆豆加以成年处理，成为“成年咖啡”(AgedBean)，更是珍贵的产品。农场一定要妥善去除果皮与果肉，才能生产出好品质的咖啡豆。

　　精品咖啡豆的各种名称：未烘焙的称为“生豆”(RawBean或GreenBean);烘焙完成的豆子叫做“烘焙豆”(RoasterBean)。在咖啡交易市场上，一般刚才收的豆子称为“当季豆”(CurrentCrop);第一年的咖啡生豆叫做“新豆”(NewCrop);前年收获的为“旧豆”(PastCrop);库藏太久的为“老豆”(OldCrop)。老豆不等于“陈年豆”(AgedBean)。

　　生豆能储藏的年限相当长，不过储藏不良时会改变咖啡的风味，甚至产生杂味。新豆的调性活泼，有自然的花香与优质的酸味;老豆的调性沉稳，醇度与浓厚度较高。

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2014-05-20 14:16:30