牙买加蓝山咖啡豆的特点口感介绍 正宗蓝山一号咖啡的档次价格

正宗蓝山咖啡拥有浓郁平衡的醇香口感，其中最高等级的牙买加蓝山一号咖啡更属绝佳上品，不仅香气优雅，还同时具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。如此顶级的蓝山一号咖啡豆，前街是以158元/100克包装上架，如果想直接品尝手冲黑咖啡，可以前往前街东山口门店，蓝山一号咖啡：60元/杯。

正宗蓝山一号咖啡有哪些特征

有不少到前街门店喝咖啡的朋友，会询问前街豆单上的“蓝山”是否为“真蓝山”。由于蓝山的大名响当当，市面上出现了非常多的冒牌蓝山，比如“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配”、“蓝山优选咖啡”……若想辨认正宗的牙买加蓝山咖啡，前街总结了以下几点，大家不防参考一下。

由于正宗的蓝山咖啡是在特定的高度区域内，各种人工成本非常高，因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元，很大可能是假的。

香气上，蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上，真蓝山咖啡酸甜苦香平衡，不会哪一种味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好处。

如果我们无法通过以上两点辨别，那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶，牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。文书证明和手工木桶在前街门店内都有展示，前街这款蓝山一号由克里夫顿庄园生产，是采用传统的水洗处理法，这也是蓝山最常见的生豆处理方式。

蓝山一号咖啡的生豆处理

牙买加有法律规定，蓝山咖啡是种植在海拔910～1700米高的铁皮卡品种咖啡。由于铁皮卡品种种植在越高海拔的环境下，风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，容易死亡，大大影响产量，因此需要更多的人力悉心照料。另外，蓝山的地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采摘人员的熟练程度要求很高。采摘后的咖啡鲜果会即时被运送到处理厂加工，采用水洗方式脱去咖啡果皮肉并干燥。

先通过浮选挑出成熟度不足的果子，接着去除果皮与果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达标就可以打包静置仓库，出口前送往品检。

处理后的蓝山生豆会基于规格大小、生豆颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数等因素划分等级。前街所购入的蓝山一号为最高级，瑕疵率低于3%，大小在17目以上，含水率10-12.5%，色泽均匀、颗粒工整，属于非常稀有的极品批次。另外，蓝山咖啡在出口前需要经过CIB认可的专业杯测人员进行品检确认，蓝山咖啡的风味需具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。

完成品质检测的蓝山咖啡豆会采用手工打造的木桶进行运输，进而送到世界各地的烘焙师手中。相比于其他产区普遍使用的粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一。

手冲牙买加蓝山一号咖啡口感

不少购买了蓝山咖啡豆的朋友会询问前街如何冲泡更好喝，前街认为手冲的方式最能呈现蓝山咖啡丰富的风味层次。前街认为手冲咖啡其实并不复杂，只要找到对应的冲煮参数，并认真练习就能萃取出一杯风味香醇的黑咖啡。冲煮前前街建议准备一包处于最佳赏味期的咖啡豆，如果烘焙日期已经超过一个多月，部分香气可能已经流失，甚至还会产生木质味。前街所发货的咖啡豆都是5天内烘焙好，这样大家收到就会在赏味期内了。

经典的蓝山风味是浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气，有着柔和酸质和醇厚的口感。前街烘焙师为了还原经典味道，选择中偏深度烘焙，突出烘烤香气同时保留部分酸质。前街在蓝山一号咖啡豆的杯测上，发现酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定蓝山一号咖啡的冲煮思路。

前街的冲煮参数：KONO滤杯，20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。咖啡粉：15克  粉水比例：1:15。

三段式注水：用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。最后轻轻摇匀咖啡液开始品尝。

牙买加蓝山一号咖啡口感：入口是黑巧克力、烘焙坚果、太妃糖的风味，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇。随着温度下降，香气更为透彻，层次多变。

当然除了手冲的方式，还有许多经典的冲泡方式也能呈现蓝山一号咖啡的独特口感，比如虹吸咖啡、法压壶、摩卡壶、爱乐压等，又或者方便冲煮的蓝山挂耳咖啡包。前街认为一款好的咖啡可以通过各种萃取方式呈现风味，大家在家中有条件不妨尝试一番。

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2022-11-25 12:50:59