精品咖啡学 圆锥滤纸滴漏冲调方法

　　滴漏的基本姿势:夹紧腋下、以另一只手轻轻支撑持壶的手、保持与冲煮器具的最佳距离慢慢地进行滴水。

　　冲煮器具先是滤纸滴漏器、滤布滴漏器、虹吸式、法压式・・・等等种类众多在市面上流广。DISCOVERY主要以滤纸滴漏器为客户提供咖啡。DISCOVERY的器具是使用位于东京巢鸭的咖啡塞风株式会社的河野式圆锥滴漏器、在冲煮方法上加了一些技巧。说到为什么使用河野式圆锥滴漏器的话、与河野先生交情好是不在话下!可是、 河野式圆锥滴漏器可以将咖啡的良好成份充分释出冲出浓郁香醇的咖啡。时髦而可爱的颜色变化及木质质感及设计都极具魅力。不过だ、冲煮时需要一定程度的练习。从滴漏壶嘴如点滴注射般将热水滴下的诀窍及熟练必须掌握得到。在DISCOVERY为缩短提供给客人咖啡的时间基本上是一杯一杯冲煮、咖啡豆的量与冲水方式均是采用DISCOVERY独自考究的方法。接下来为您介绍DISCOVERY式滴漏方法!

　　DISCOVERY圆锥滤纸滴漏冲调方法(1人份)

　　<滴漏的基本姿势>

　　夹紧腋下、以另一只手轻轻支撑持壶的手、保持与冲煮器具的最佳距离慢慢地进行滴水。

　　DISCOVERY职员中村先生

　　<准备物品>

　　■咖啡豆20g

　　※R-220型(普通磨片型)以刻度【6】进行研磨。

　　※冲煮两人份时咖啡豆用量为30g。(咖啡用量不是以增加人数的倍数来计算・・・!咖啡用量与热水用量、咖啡与热水的接触时间、咖啡豆的研磨的粗细、有一定的最佳平衡度。建议刚开始以计量匙按人数量取咖啡、一边调整咖啡研磨的粗细程度一边按自己偏好的口味进行咖啡豆用量的增减。)

　　■KONO名门滴漏器(1～2人份用)

　　■KONO玻璃壶(1～2人份用)

　　■KONO名门滤纸(1～2人份用)

　　■KONO特订0.7手冲壶

　　※壶口经特殊加工热水会一滴一滴滴落。

　　■温度计

　　■热水

　　※冲煮时间应在2分30秒内完成。

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2014-10-21 17:38:36