下雨天,丢进一块方糖到一黑咖啡里,在未搅拌的情况下观察方糖溶解释放的气泡。如果气泡聚集在中央,说明气压很高,天气很快会转晴。气泡附着在杯子周围预示气压很低,不是大雨就是大雪。咖啡豆的油脂所形成的表面张力是决定气泡位置的关键因素。
气候因素不外气压、温度和湿度,对杯子的影响应该处处一致。杯子内油水乳化体系也该是均匀的。液面张力仅在与杯壁接触面有不同。那么气泡的位置应该与气候关系不大,和杯子关系大。杯子若洗干净,没有残留的油,按气泡的疏水性,应该远离杯壁。
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2014-05-22 15:38:13