咖啡常识 一杯好喝的南洋咖啡必须经过的7个冲泡步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

一杯好喝的南洋咖啡必须经过的7个冲泡步骤

  南洋咖啡是新马两地的特产,而南洋咖啡粉有其独特的制作方法。海南先辈们整合了西式咖啡的烘焙技术,又在成本考量和融合本地人的口味喜好的大前提下,开发出在咖啡豆中加入诸如白糖、牛油、芝麻、玉米等“杂质”同炒的咖啡烘焙技术。由于所加的“杂质”成分比例以及咖啡豆的种类各有不同,而衍生出不同口味的海南咖啡。以马来西亚为例,13个州都有其各自的风味,而且每州又分有多种口味,非常精彩。

  简而言之,南洋咖啡粉是在烘焙过程中加入白糖,带有焦糖味的咖啡。本地南洋咖啡的白糖一般为60公斤咖啡对18公斤白糖,炒好后,在糖溶化前把咖啡豆砸散。而马来西亚南洋咖啡,咖啡和白糖的比例是一比一,黏度度非常大,得等咖啡豆冷却才用机器把咖啡豆砸散。由于白糖成分和加工程序的不同,两地的南洋咖啡口味有别,各具特色。

  咖啡豆经过拣选、烘焙后,接下来的重任就落在咖啡头手身上。严格来说,一杯好喝的南洋咖啡必须经过7个冲泡步骤:

  一、将咖啡粉置入搅拌壶中。

  二、注入热水至半满,并搅拌20秒至30秒。

  三、让咖啡粉在热水中浸泡20秒至30秒,直到泡沫消失。

  四、再注入热水至壶满。

  五、用热水烫一烫咖啡袋。

  六、把咖啡袋放在咖啡壶口上,把搅拌壶的咖啡倒进咖啡袋中过滤,并让咖啡袋浸泡在咖啡壶里,直到咖啡用完为止。

  七、把咖啡倒入杯中,根据个人口味加入沸水,就是一杯香浓的南洋咖啡。

  注意事项:

  一、冲泡咖啡的热水至少93摄氏度或以上。

  二、用过的咖啡袋应尽快清洗。扭干后,拍打数下,晾干,以确保咖啡袋保持柔软度。

  三、咖啡粉必须保持密封状态,否则咖啡粉吸收空气中的水气后就不香了。

  四、用瓷杯冲泡,咖啡会留在杯面上,咖啡更香。

  可见一杯好喝的南洋咖啡,必须有咖啡豆、烘焙和冲泡这三大要素的配合,缺一不可,而咖啡也会因为咖啡豆品质、烘焙和冲泡技巧的不同而互异,这就是不同的咖啡店咖啡口味也不同的原因了。

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2015-01-28 17:07:47

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