没有烘出来的的味道，是不可能出现在杯子里面的;至于冲煮，则是避开烘焙产生缺点的一个手段。’这是*家咖啡高手都会同意的观点,但是在烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆,第二爆是指什么?现在就让我们来从头了解烘焙的相关知识吧!
为什么要自己烘焙咖啡豆?因为此举是享有咖啡豆新鲜度的最佳方式!本书一开始就不断强调新鲜的重要性,如果你曾经比较过,应该就会了解咖啡豆的新鲜与否对于煮出来的咖啡风味差异有多大.但是自己烘焙真的只是为了咖啡豆的新鲜而已嘛?因为现在已经有许多国内的咖啡厂商提供新鲜的烘焙豆(包括透过网络),新鲜到等你确认订购之后才下锅烘焙,通常你收到的时候都距离起锅 还未满24小时!所以到底是什么吸引我们自己在家烘焙呢?
我想最主要的原因莫过于:透过自己烘焙,可以按照自己的喜好创造出属于你的独特风味.此外,自己烘焙还可以大幅度降低喝咖啡的成本,怎么说呢?目前市面上一磅烘焙好的高级咖啡豆大概需要350~450元之间(这里的高级咖啡豆所指的是精品咖啡,而不是品质普通的一般咖啡,普通咖啡豆的价格会低到一磅200~250元左右),但是咖啡生豆一磅的价格大概只要180~250左右,而这些还是一次买一磅的价格,若是买多一点的话价格还会更低!所以成本比起烘焙好的咖啡豆可降低大约二分之一,只要多付一点时间即可,不管从那方面来看都十分划算.
从成本面来看,自行烘焙是咖啡馆降低营运成本的最佳投资,因为以营业所需要的咖啡豆量相当大,以这种数量购买生豆时都是以10公斤为单位来计算的,单价自然会更低,大概只要半年就可以回收营业用烘焙豆机的成本,同时还可以标榜新鲜的自家烘焙与兼卖烘焙好的咖啡豆,保证是一举数得(不过前提是咖啡豆要烘的好)!
比你想象中更容易
烘焙咖啡豆可以说是一件既简单又困难的事情,之所以简单是因为只要你会开瓦斯炉或是会把插头插入插座,就已经会烘焙了;之所以困难是因为要把咖啡豆烘的恰到好处需要许多时间与经验的累积.换句话说,要把咖啡豆烘 出来简单,要把咖啡豆烘得好却不容易!但大体而言，烘焙还是比你想象中容易许多，事实上在二次大战之前，绝大多数的咖啡豆都是在家中自行烘焙，然后由于大型商业烘焙的普及，所以大家逐渐忘了烘焙咖啡豆其实是一件很寻常的事情。
在一些生产咖啡豆的国家，招待客人的咖啡依然是现烘 现煮，藉此来展现主人最诚挚的欢迎之意。所以不需要担心自己烘焙的咖啡豆不够好，至少，光是新鲜度就足以超越大多数市售品牌的商品。至于其他的烘 豆诀窍只要多练习几次便可以掌握，而且透过自己烘焙的过程，很快就可以找出属于你自己的咖啡品味，你放心的开始吧!尤其是对咖啡有着无比热情的朋友，投身烘焙的世界绝对是提升咖啡造诣的唯一道路!
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2015-02-02 17:05:42
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