蓝山咖啡每磅35美元的身价，贵气逼人，但牙买加咖啡业却走得十分艰辛。一七二五年，英国总督劳斯从法属马丁尼克岛购得七株铁比卡咖啡树苗，栽种在牙买加东部蓝山附近圣安德鲁(st。Andrew)自家庄园，可见蓝山咖啡也是法国海军军官德?克利一七二○年从巴黎暖房盗走的“咖啡母树”的后代。很快咖啡就在蓝山扩散。
蓝山经常笼罩在雾气中，阳光照射下看似涂上了一层蓝色迷雾，因而得名。雾气重有助降低午后气温，很适合咖啡生长。一八⊙○到―八三八年间，牙买加咖啡年产量达7万吨，成为当时最大的咖啡产国之一。但到了一八四○年代，英国废除黑奴制度，奴隶重获自由，生产成本大增，加上拉丁美洲邻国的竞争，牙买加咖啡开始走下坡。
一八九一年，咖啡栽培业面临困境，虽然政府出面教导农民采用正确的栽培方法，但颓势已难以挽回，蓝山咖啡最大买主加拿大也因其质量连年下滑而拒绝订购。牙买加察觉事态严重，于一九四四年成立中央咖啡水洗处理厂，统筹管理蓝山咖啡分级与制作流程，才稳住了蓝山咖啡的威名。咖啡管理局也在此时设立，扶植咖啡业走上坦途。
一九七三年，官方认证的咖啡处理厂有四座，即‘M盯is Bank’、‘silverHill’、‘Moy Hall’和‘Wallenford’，后来又加入特怀曼(Tb，yman)家族的老客栈庄园(old%vem)。这五家企业是目前握有官方认证的唯一五个蓝山咖啡厂家。一九八○年以后，日本资助牙买加咖啡业并引进半水洗的咖啡果胶刨除机，也就是说蓝山咖啡现在有传统的水洗与较先进的半水洗两种处理方式。半水洗是否不利于传统蓝山优雅风味的养成，近年来也产生了争议。
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2015-02-12 15:26:48
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