咖啡馆与茶楼的经营之争

三峡晚报讯 记者郑联学 摄

近期，有网民在宜昌某论坛爆料称，两年内，在解放路附近先后有8家咖啡馆淡出市场。此帖一出，顿时引起网友和市民的热议，部分网友认为，厨师水平低、环境不理想、没有特色等原因是造成咖啡厅退出市场的主要原因。还有网友将这一结果归结于日益兴起的茶楼和咖啡馆之间的市场竞争所致。

宜昌咖啡馆的辉煌已成过去，在当前残酷的市场竞争面前，咖啡店做好了准备吗?

两年内8家咖啡店关门

一个月前，一位网民在宜昌某论坛爆料称：“宜昌咖啡馆走下坡路，两年内关了8家。”此帖一出，一度引起近百名网友的大讨论。

发帖人对宜昌咖啡馆不景气的原因进行了分析：宜昌的咖啡馆没有特色，几乎都经营中餐、火锅，有的甚至还以中餐、火锅、棋牌招待为主，导致咖啡馆不伦不类。

发帖人还称，真正的咖啡馆主要以西餐、甜品为主，像武汉市很多咖啡店做的就很好，装修有格调，出品质量高，食品花样多，促销也不少。可是宜昌的咖啡馆，给人感觉就是死气沉沉，装修一般，也没有太多值得回味的地方。

发帖人自己统计了一下，两年内，解放路附近先后有8家咖啡馆相继关门，另外还有部分咖啡馆的经营也处在“崩溃”的边缘。

此帖一出，当即引起众多网友的讨论。网名“Vaio”认为，现在咖啡店和西餐店的同质化太严重了，竞争方向不明显;网名“vikngba-by”则认为，这是市场优胜劣汰的自然法则;网名“alright3”称，主要是白领人士太少所致。不过，还有一些网友将这一结果归结于茶楼和咖啡馆之间的市场竞争所致，由于近几年茶楼的兴盛，分走了咖啡馆市场的一杯羹。

回忆过去

“我们曾经也有过辉煌”

老街咖啡在宜昌是开的比较早的一家咖啡店，至今至少有9年的时间。该咖啡店负责人张慧告诉记者，咖啡馆曾在宜昌有过相当长时间的辉煌期，高峰时期，年利润为现在的好几倍，那时的咖啡馆主要以咖啡和西餐为主。

可从2008年开始，随着新开的咖啡馆越来越多，加上茶楼的逐渐增多，市场开始出现萎缩。2009年，宜昌的咖啡馆市场进入一个低谷期，当时的营业收入仅够职工工资、水电气和房租费的开销，稍有不慎就会出现亏损。

记者了解到，也就是从2008年开始，宜昌部分咖啡馆因各种原因纷纷关门或转行。

大卫咖啡也是宜昌一家开得较早的咖啡馆。大堂经理杨丹丹称，她是2008年到大卫咖啡店上班。她回忆称，2008年之前，大卫咖啡的生意还不错，当时，吧台共有四名工作人员，个个都忙得不亦乐乎。而现在吧台一个人都还比较轻松。

业界专家分析认为，咖啡店的无序竞争、缺少个性特点等顽疾和2008年的金融危机，是导致咖啡店不景气的重要原因之一。无序竞争主要来自两个方面，一个是咖啡行业本身的竞争，一个是茶楼的兴盛，部分茶楼经营范围几乎和咖啡店没有任何区别，只是招牌不同而已。

同时，记者还采访了几位消费者，他们认为，宜昌城区几乎每个咖啡店的西餐水平都一样，感觉不到各自的特色，其装修也是大同小异。

积极谋划

咖啡店欲卷土重来

在解放路一带，不仅有很多咖啡店，还有不少茶楼矗立其中。昨日上午，记者走进了解放路一家茶楼。茶楼工作人员介绍，他们茶楼不仅能品茶，还可以喝咖啡吃西餐。同时也提供棋牌室和上网等服务。

茶楼老板介绍，除外面的招牌和装潢与咖啡店不一样外，该茶楼提供的服务基本上和咖啡店没有两样，相反，他们有的服务比咖啡店更多样化。

随后，记者走访了城区多家茶楼。记者发现，还有一些卖茶叶的茶行都兼营做起了茶楼生意，他们同样经营中西餐服务。

在经营策略上，茶楼反而比咖啡馆更加灵活，如有的茶楼没有最低消费，其茶水价格与咖啡相比更便宜，其氛围也更具地方特色。

面对茶楼带来的残酷竞争，宜昌咖啡馆该何去何从?老街咖啡负责人袁兵称，从2008年开始，为了让咖啡店走出困境，老街咖啡进行了一系列尝试，如扩大经营范围等。“现在咖啡店经营的火锅、炒菜就是从那时做起来的。同时，咖啡店内还新增了包房，提供棋牌等业务。”

袁兵表示，经过一系列的创新之举，他们已经挺过了2008年、2009年的最困难时期，目前，生意已经开始有所好转。下一步，他们将在服务上多下功夫，培训提高员工的服务质量。同时还将加大新产品的推广，缩短新产品的更新周期。

大卫咖啡大堂经理杨丹丹表示，在扩大经营范围的同时，大卫咖啡还将从细节上不断对设施进行完善和更新，让消费者每次来都有不一样的感觉。杨丹丹称，去年，在咖啡市场不太景气的情况下，他们对咖啡店进行了一次全面装修，她感觉咖啡店装修后，客源增多了不少。

记者了解到，目前，随着市场发展的多元化，竞争也更加激烈。各咖啡店、茶楼均在想尽浑身解数来吸引更多的消费者。如在延长营业时间方面，目前，宜昌大部分咖啡店和茶楼的营业时间几乎都是从早上9点开始营业，到次日凌晨二点左右才歇业。

大浪淘沙

竞争让市场更加成熟

“解放路一带的咖啡文化商圈从发展至今，它已经历了一段辉煌时期。”一位在咖啡行业摸爬滚打多年的业内人士认为，咖啡文化还是很有前景的，她相信现在的市场环境只是暂时的，经过岁月的沉淀和优胜劣汰的市场规律，咖啡馆生意将会有所好转。

咖啡本是外来文化，就应该保持原有的韵味。而目前，宜昌的咖啡馆的本土化气息太重，以至于大多数咖啡馆不伦不类，发展空间被压缩了。在其他大城市，咖啡店就是咖啡店，茶楼就是茶楼，二者很难联系在一起的。而在宜昌，这两个概念似乎混淆了。

宜昌某咖啡店一位不愿意透露姓名的负责人说，目前宜昌的咖啡店已经基本饱和，但高档次、有特色的咖啡店不多。

另一方面，经营者的水平普遍不高，真正理解咖啡文化的经营者不多，这就导致了市场出现不良竞争的局面。该负责人说，“就目前的状况看，宜昌咖啡市场和茶楼市场重新洗牌的时机已经到来。近两年内，将有相当一部分咖啡店和茶楼将会被市场淘汰出局。”(本文来源：荆楚网-三峡晚报 记者：谭廷)


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2014-06-04 15:58:30