早上9:30，论坛嘉宾们陆续入场
大咖云集的现场
这是咖啡的盛会，也是老朋友相聚的时刻
2014WBC冠军Hidenori（井崎英典）和哥伦比亚圣图阿里欧庄园主Camilo Merizalde一见面就聊了起来，注重咖啡背后种植文化的Hide自然颇为欢喜。
各大功能区也准备就绪，专业性十足！
一支咖啡杯里的开场舞，拉开了此次论坛的序幕。
“四大天王”齐齐亮相，最帅的咖啡界主持男团就此诞生。
此次论坛一共邀请了4位讲者进行开场分享，与大家聊聊他们对“生活里的咖啡杯”的这一看法。大家各抒己见，轻松、幽默又不失专业的分享方式引得现场听众一阵赞叹。
首先登台的是来自新美集团的首席顾问彭金山先生，他以咖啡电影《第36个故事》作为引子，道出了现代咖啡馆经营的趋势。
第二位分享者是大家熟悉的“寻豆师”许宝霖老师，他认为咖啡最有趣的带入方式就是让喝咖啡的人去体验不同的风味，最终找到属于自己的那一杯。如果能去原产地体验那是最好不过的了。风趣的表达逗的听众哈哈大笑。
中场休息时间就是交朋友的好时机
下半场第一位是来自爱时咖啡的创办人李红利董事长，很接地气地道出了众多人踏上咖啡的一种途径——装逼。但正是这些因素和自己的好奇心激发他要做中国人热爱的咖啡。简单才能普及，有品更得有质。
最后一位分享者是来自诚品生活餐旅事业群总经理吴明都先生。在商场上经历各种风雨的吴先生，透着一股淡然儒雅的气质。他希望通过诚品这一品牌将“美好事物带入生活的理念”。诚品是一个服务业，为了追求品质，将以最佳姿态告诉顾客“如何享用一杯好咖啡”。2015年，诚品即将落户上海中心，让人着实期许。
结束了精彩的话题分享，能近距离接触大师们的Work Shop又紧锣密鼓地展开了。此次共有4个展区，分别是：
1)Hidenori——咖啡拉近心与心的距离
2)王诗如、刘邦禹——成为顶尖咖啡师，走向杯测冠军之路
3)林东源——生活里的创意咖啡
4)瓮铭襄、Camilo——哥伦比亚精品咖啡探讨：领先世界的咖啡种植技术
在Hidenori的Work Shop，他与朋友们说起咖啡背后种植者们的故事。4小时2kg的咖啡果采摘，最后选取10%左右的精品才能成就一杯好咖啡。因此，当今咖啡师的角色不仅仅是专业做咖啡，更应把咖啡故事带给顾客。
林东源老师的GABEE已成立十年有余，他在创意的道路上从未停止。这次，他又带来了新作品“薰衣草天空”来告诉朋友们如何做出创意咖啡。在这里，我们发现，人人都能做出一杯不错的咖啡饮品。
代表红色的王诗如与刘邦禹的杯测分享会
亲自体验杯测，感受不同的风味。
守成咖啡与Camilo 哥伦比亚著名庄园主Workshop，据说他们庄园是赞助Matt Perger2013年比赛豆，今年澳洲选手也是这家庄园支持的。Camilo与大家一起杯测了来自哥伦比亚阿里欧的同时也详细分享了咖啡从生豆到熟豆处理的全过程。Anderson也在一旁为大家担当了翻译。
伴着一曲悠扬的乐声，林东源老师用他的声音诠释着咖啡的世界、咖啡人是忙碌的，咖啡人忙碌的意义所在就是可以供给都市人闲暇时小憩的港湾，舞台上表演的嘉宾再一次用行动告诉我们，他们不仅仅专注于咖啡的世界，也热爱与生活息息相关的所有美好事物，咖啡是热爱生活的一种方式！
“筷子兄弟”临时男团为我们带了一场精彩演唱会。下午的论坛继续
下午的主要为主题论坛。特别嘉宾有：WCE主席Michael Yung，大正集团创始人潘海叶女士，柯林咖啡的王俊先生，诚品生活餐旅的吴明都先生，豆叔烘焙工坊掌门人豆叔，以及欧舍咖啡创办人许宝霖先生一同就关于中国咖啡市场大家普遍关心的几个议题发表了各自见解。
作为这次分享嘉宾中唯一一位女性，大正咖啡的潘总与大家分享咖啡的经营之道，“服务是一种商道，如何打动消费者，如何让团队的人员感动是非常重要”，主持人总结道：“商道有术，诚信是金！”
WCE主席Michael Yung 在中国的逗留的时间相对较少，但他感受到这几年中国市场的变化，咖啡尚未如欧美那般成为日常习惯…未来需要将咖啡生活方式转变的产品，提供更贴近消费者的亮点。
而诚品吴总认为：咖啡是无形的，它无处不在，当咖啡成为我们生活中重要的一部分，我们如果经营一家咖啡馆，就一定去营造自己的特色，环境的氛围是非常重要的，有时候装修不一定要花费很多钱，稍作调整就好，环境是最先让人有进来消费欲望的一个窗口，然后出品的品质也是非常重要的！
说起市场困境
豆叔的一番“委屈”着实逗笑了大家：“向喝速溶朋友们分享肯尼亚SL28感官风味时，我哔哩啪啦的口若悬河了一堆，他是那么的无助，而我是那么的无辜！”这的确道出了一个现象，往往专业人士的一些讲解在普通咖啡爱好者看来其实毫无用处。
Michael Yung说，就好比不同的咖啡酸度不一样，不同的人尝试也会有不同的感受，咖啡经营者要尽量满足客户需求。“在中国无论是连锁咖啡、胶囊咖啡还是现磨咖啡，让消费者从不喝咖啡到接受咖啡是我们要努力去做的！”因此，咖啡人应当深入浅出，能让一个喝速溶的人简单的了解咖啡故事，从而转变成为一个喝咖啡的人，这是很了不起的事情。
关于国内涌现越来越多的咖啡馆，并且不断年轻化的现象，许老师坦言，其实不想打击年轻人的信心，但因为一时头脑热就鲁莽地开店，那是不可取的。许老师经营咖啡馆以来，也是跌跌撞撞。有人描述他说：“你很笨，肯定不是最会赚钱的那个人；但是你懂得分享，就一定不会是做生意最差的那个人。”
许老师还表示，中国目前咖啡市场有个很有趣的现象，第一波第二波，第三波精品咖啡消费者共存，而且不断增长。那未来市场发展趋势是？Joe举例很有趣，并存是可行的，就可口可乐内部市场调研对同业竞争者评价：一个人一天身体承受的不同类型液体有多少%？水，奶茶，汤，可口可乐，酒，咖啡，饮品…有些人都有。这样的想法是对竞争对手很可敬的态度。
接下去是听众提问环节：
Q:在中国，开咖啡店究竟赚不赚钱？
A：潘总给出了很肯定的答案：赚！但前提是你要找到那个适合市场的盈利点，无论是将咖啡和蛋糕、环境等衍生品捆绑销售；抑或通过其他方式，但一定要找到那个点。
Q:举办那么多咖啡比赛是为咖啡馆一种盈利方式吗？
说起这个，就不得不说说WCE（World Coffee Event）的比赛，Michael的回答专业且宏观，从2009年WEC开始建立后，赛制应不同国家的市场反馈而修改规则，是为了给专业咖啡人士提供一个展现自己的平台。而其国际性效应在于，这些冠军选手得到不错名次后，回国后当地媒体马上争相报道，引起民众更关注咖啡行业，这就是所谓的“内行看门道，外行看热闹”接下来WBC也将开始争取个别国家电视直播。Good news！
众人拾柴，群策群力的氛围下，让咖啡回归于生活，更贴近普罗大众，推动中国咖啡行业的整体发展和进步或许并不是一件难事。
活动最后，主办方别有用心为大家准备精美纪念礼物，将咖啡的世界都融入到这个小小的盒子里了，它像一杯espresso一样浓缩的都是精华，再一次的感谢今天参与论坛的所有！
至此，论坛圆满落幕，我们明年见！
来源：CTI咖啡杂志
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