咖啡厅只卖咖啡很难生存

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 作者:咖啡交易网 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,长沙市芙蓉路某咖啡厅,不少顾客选择中餐是一种很平常的现象。 记者 童迪 摄 到这来的10个人,有7个人是来吃饭的,这是哪?饭馆?错!这是长沙的咖啡厅。 在长沙开咖啡厅,你不卖中餐,特别是没有长沙家常菜,那你根本无法生存。对于长沙咖啡厅西餐中吃的尴尬现

长沙市芙蓉路某咖啡厅,不少顾客选择中餐是一种很平常的现象。 记者 童迪 摄

到这来的10个人,有7个人是来吃饭的,这是哪?饭馆?错!这是长沙的咖啡厅。

“在长沙开咖啡厅,你不卖中餐,特别是没有长沙家常菜,那你根本无法生存。”对于长沙咖啡厅“西餐中吃”的尴尬现状,长沙市山堤餐饮管理有限公司董事长吴斌这样表述。

近年来,咖啡厅在长沙迅速崛起。山堤、迪欧、上岛、喜鹊……据保守估计,目前长沙有200多家这样的咖啡厅。不过,虽然这些名为“咖啡厅”,实际上却做着“家菜馆的买卖”。

咖啡厅里只有两成人喝咖啡

曾经,小资这样描述生活:我不是在咖啡厅,就是在去咖啡厅的路上。

现在,长沙咖啡厅的老板都套用这句话“调侃”:你不是在咖啡厅吃饭,就是在咖啡厅喝茶。

记者走访长沙山堤、米萝、喜鹊等各大咖啡厅发现,前来消费的人不是吃饭,就是喝茶聊天的,真正去喝咖啡的很少见。在山堤咖啡新闻店的菜单上,记者看到,除了咖啡、饮料、西餐外,还有商务套餐、煲仔饭等各种餐饮,而且还有各种风味湘菜、粤菜系列、东南亚美食等。

“事实上,在咖啡厅,中式餐饮已经成了销售的主打。”吴斌告诉记者,山堤咖啡一家门店,每月咖啡销售额不到3万元,仅占总销售额的20%,而中餐的销售额起码比咖啡多一倍。

喜鹊咖啡的负责人吕树丰坦言:喜鹊咖啡厅每月中餐的销售额占了销售总额的50%,而咖啡仅仅只占10%。

“喝咖啡的不多,基本上都是来吃饭,中餐的销售额占据了整个销售额的50%。”迪欧咖啡长沙芙蓉店经理王华婷介绍。

只卖咖啡,咖啡厅难生存

“国内几乎所有的咖啡厅都卖中餐。”迪欧餐饮管理有限公司总经办马菁说。

开的是咖啡厅,为何要让中餐“登堂入室”?“如何搭建一个咖啡文化与中国文化结合的桥梁呢?那就是我们的中餐。”马菁表示,长沙的咖啡厅,因为不具备广泛的咖啡饮用群体和文化接纳,无法套用欧洲的模式 。

马菁表示,单纯卖咖啡的咖啡店,目前在国内还没有发现。吴斌也抱有相同的看法:长沙没有单纯的咖啡厅,单纯地只卖咖啡很难生存发展。

王华婷则认为:中餐成为咖啡厅的主要消费目标不足为奇,任何国外饮食都要根据当地市民的消费习惯来推出一系列的本土化产品。“连肯德基都在卖米饭豆浆,为什么咖啡厅不能卖中餐?”

喝咖啡聊天或成为生活方式

星巴克也将在长沙开出第3家门店,面对汹涌而来的业内巨头,“土不土洋不洋”的本土咖啡厅将怎样应对?

“星巴克的出现,对于长沙的咖啡市场来说,是个机会。”吴斌认为,受茶文化影响强烈的长沙,咖啡市场一直没有做起来,星巴克的“强势来袭”,或许会引领长沙的咖啡热潮。

马菁很看好未来的长沙咖啡市场,“长沙人极具娱乐性,接受外来事物的能力也非常强。因此,没事在咖啡厅喝杯咖啡,与朋友聊聊天或许就是长沙人未来的生活方式。”

马菁对于咖啡市场的看法不是没有道理。国际权威统计数据显示:从咖啡饮用量上看,自1998年起,中国咖啡消费市场的人均年消费量以30%的速度递增,远远超过6%的世界咖啡消费年增长率。


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2014-06-04 17:18:44

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