时间/温度比例与家用烘豆机的关系

　　除非您已经是经验老道的烘焙玩家，否则笔者建议初学者最好先不要过分要求自己能烘焙出变化感十足的咖啡豆。入门者第一步就是要先学会如何掌握好时间与烘焙深度间的关系，先找到您自己最喜欢的烘焙深度。

　　接下来若是要尝试分辨出“以不同曲线进行、达到相同着色深度”的风味差异性，那么就要先看看您使用的器材限制了。

　　笔者在本书中第五章为各位做了一份市售烘豆器材的调查，对于喜爱明亮表现、酸度较明显的咖啡爱好者来说，选择气流式烘焙科技应该是较明智的抉择。不论是专 门设计来烘焙咖啡豆的机种，或是热风式爆米花机皆宜。这两类气流式的烘焙器材都有一个预测的最高目标温度值，烘焙咖啡豆的速度相对来说非常快速(大约每批 次3到12分钟之间)，烘焙烟雾以及银皮都很有效率的与咖啡豆分离，烘焙出的咖啡豆成品都是杯中表现清澈、高调性的风味特征。假使您喜欢较多缺陷烘焙风 味、较厚重的粘稠度、较饱满复杂度较高的咖啡，那么也许您应该从老式的Aroma Pot炉上烘豆机、炉火式爆米花机或是烤箱式烘豆法来入门。

　　而较专业型的滚筒式家用烘豆机或是热对流式烘豆机像是Swissmar Alpenrost烘豆机、HotTop烘豆机，以及Zach&Dani’s烘豆机等等，这些机器烘焙出的咖啡豆风味特征大致脱不出以下范畴：清 澈、烟雾较少、低调性的深沉风味、酸度及甜度较低，通常会伴随于较明显的刺激性风味。

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2015-04-14 17:45:00