水果可以泡黑咖啡喝吗？冷萃咖啡怎么做更好喝？

随着体感温度逐步高达三十好几，前街后台每～天～都会收到至少一条让我们写冷萃咖啡的留言，那今天就让我们继续“深耕”冷萃话题吧！

某个午后，前街看着桌子上一堆没吃完的水果，抱着不能浪费的想法，既然水果可以泡茶，咖啡也可以做冷萃，何不将他俩凑个CP，一起浸泡呢～

实操阶段

考虑到做出来的冷萃不能让“咖啡味”远高于水果味，又或是水果味掩盖了咖啡的风味，因此前街这里会为每种水果各自搭配一款咖啡豆进行浸泡。已知手中的水果有蓝莓、葡萄、柠檬，以及桃子，与四款咖啡搭配后形成的组合如下：

（风味：草莓果酱、葡萄干、玫瑰花）

萃取方式：水果碾碎/切片后，倒入咖啡粉中直接浸泡

品尝环节

肯尼亚+蓝莓：闻起来有淡雅的蓝莓果味，入口先是肯尼亚的乌梅、深色浆果的酸香，接着有蓝莓自身带有的清甜，以及焦糖的回甘香气，虽然少了小番茄的浓郁气息，但冷萃口感兼具了不错的醇厚度和清爽调性，非常适合夏日品尝。

日晒西达摩+葡萄：能闻到冷萃带有莓果的淡雅香气，喝起来是十分清晰的葡萄果汁和日晒咖啡独有的发酵香气，质地清澈，酸甜多汁，尾韵伴有山楂、红茶的特点，是四壶冷萃中让人印象最深的一组搭配。

橘子汽水+柠檬：品尝前，新鲜柠檬的上扬清香就直冲前街的鼻腔，夹杂着一点香茅等独特香味。但在口感方面，这个组合的表现却并不理想，入口是柑橘类果皮的涩味、绿茶，以及独属柠檬的刺激果酸，吞咽后，舌面还残留有让人难受的酸涩感。

（图片仅供参考，前街并没有泡着柠檬一起喝哈）

草莓糖+蜜桃：由于前街没将桃子碾碎，而是采取切片的形式直接浸泡，所以开盖只闻到草莓酱的芳香，桃子的香味却不明显。不过品尝时，会有杏桃果干、成熟草莓和轻微的发酵酒香，对比常规的草莓糖冷萃，这壶加入了新鲜桃子一同浸泡的咖啡果味明显要浓郁许多，甜感也十分饱满。

总结经验

通过这次试验，前街认为如果想让新鲜水果和咖啡成为一对CP感满满的组合，从而呈现出多汁又甜美的冷萃咖啡，我们首先要考虑这款水果适不适合拿来浸泡，以及如何浸泡才能出来好风味。拿前街所在的广州来说，日常接触到的水果种类有很多，但适宜整晚浸泡，且跟“咖啡味”又搭的则相对少一些，以浆果类、核果类、热带水果类为主。

比如浆果类，我们可以选葡萄、蓝莓、树莓、桑葚，制作时最好用工具碾压出汁液再浸泡；核果类可以挑蜜桃、杏、樱桃等，浸泡前尽量切薄片进行处理，能更好地释出果味；热带水果类则有菠萝、荔枝等，这些都是比较不容易翻车的类型。

其次，就是挑选与之搭配的咖啡豆。因为要考虑风味上的平衡，前街建议挑选口感更为轻盈的浅～中度烘焙豆子进行萃取，那么盛产花果调性咖啡的非洲、中美洲就是我们的主要目标，具体的冷萃选豆指南，大家可以重温前街过去的文章：“老板，有没有冷萃咖啡豆推荐？”

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2024-06-20 17:44:59