水果可以泡黑咖啡喝吗?冷萃咖啡怎么做更好喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:GFD 2024-07-20 我要评论

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随着体感温度逐步高达三十好几,前街后台每~天~都会收到至少一条让我们写冷萃咖啡的留言,那今天就让我们继续“深耕”冷萃话题吧!


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关于冷萃咖啡的玩法,其实真没有太多。因为在低温、慢速浸泡这两个条件的限制下,我们想干预味道,除了咖啡豆本身以外,可变动的无非就是水量、水温、研磨度这三大因素,再来就是浸泡方式(袋泡)、水质等细节的影响,那么难道就没有其他玩法了吗?


某个午后,前街看着桌子上一堆没吃完的水果,抱着不能浪费的想法,既然水果可以泡茶,咖啡也可以做冷萃,何不将他俩凑个CP,一起浸泡呢~


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实操阶段

考虑到做出来的冷萃不能让“咖啡味”远高于水果味,又或是水果味掩盖了咖啡的风味,因此前街这里会为每种水果各自搭配一款咖啡豆进行浸泡。已知手中的水果有蓝莓、葡萄、柠檬,以及桃子,与四款咖啡搭配后形成的组合如下:

10克蓝莓+肯尼亚AA水洗+
(风味:小番茄、乌梅、浆果风味)
20克葡萄+埃塞西达摩日晒
(风味:粉色花香、莓果、果糖)
2片柠檬+哥伦比亚橘子汽水
(风味:橙汁、陈皮、柑橘)
20克蜜桃+哥斯达黎加草莓糖

(风味:草莓果酱、葡萄干、玫瑰花)


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制作冷萃咖啡的参数:
咖啡豆:20克
分水比:1:10(200ml常温水)
研磨度:细砂糖(EK43s研磨刻度9.5格)
浸泡时长:12小时(过滤后再冷藏2小时)

萃取方式:水果碾碎/切片后,倒入咖啡粉中直接浸泡


品尝环节

肯尼亚+蓝莓:闻起来有淡雅的蓝莓果味,入口先是肯尼亚的乌梅、深色浆果的酸香,接着有蓝莓自身带有的清甜,以及焦糖的回甘香气,虽然少了小番茄的浓郁气息,但冷萃口感兼具了不错的醇厚度和清爽调性,非常适合夏日品尝。


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日晒西达摩+葡萄:能闻到冷萃带有莓果的淡雅香气,喝起来是十分清晰的葡萄果汁和日晒咖啡独有的发酵香气,质地清澈,酸甜多汁,尾韵伴有山楂、红茶的特点,是四壶冷萃中让人印象最深的一组搭配。


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橘子汽水+柠檬:品尝前,新鲜柠檬的上扬清香就直冲前街的鼻腔,夹杂着一点香茅等独特香味。但在口感方面,这个组合的表现却并不理想,入口是柑橘类果皮的涩味、绿茶,以及独属柠檬的刺激果酸,吞咽后,舌面还残留有让人难受的酸涩感。


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(图片仅供参考,前街并没有泡着柠檬一起喝哈)

草莓糖+蜜桃:由于前街没将桃子碾碎,而是采取切片的形式直接浸泡,所以开盖只闻到草莓酱的芳香,桃子的香味却不明显。不过品尝时,会有杏桃果干、成熟草莓和轻微的发酵酒香,对比常规的草莓糖冷萃,这壶加入了新鲜桃子一同浸泡的咖啡果味明显要浓郁许多,甜感也十分饱满。


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总结经验

通过这次试验,前街认为如果想让新鲜水果和咖啡成为一对CP感满满的组合,从而呈现出多汁又甜美的冷萃咖啡,我们首先要考虑这款水果适不适合拿来浸泡,以及如何浸泡才能出来好风味。拿前街所在的广州来说,日常接触到的水果种类有很多,但适宜整晚浸泡,且跟“咖啡味”又搭的则相对少一些,以浆果类、核果类、热带水果类为主。


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比如浆果类,我们可以选葡萄、蓝莓、树莓、桑葚,制作时最好用工具碾压出汁液再浸泡;核果类可以挑蜜桃、杏、樱桃等,浸泡前尽量切薄片进行处理,能更好地释出果味;热带水果类则有菠萝、荔枝等,这些都是比较不容易翻车的类型。


其次,就是挑选与之搭配的咖啡豆。因为要考虑风味上的平衡,前街建议挑选口感更为轻盈的浅~中度烘焙豆子进行萃取,那么盛产花果调性咖啡的非洲、中美洲就是我们的主要目标,具体的冷萃选豆指南,大家可以重温前街过去的文章:“老板,有没有冷萃咖啡豆推荐?”

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2024-06-20 17:44:59

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