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咖啡店如何估算成本

说明：

咖啡的毛利和估为65%～86%的利润、在扣除物料人事薪水和租金后的净利也有25%～30%的利润。(控管人事、租金二大费用是非常重要的)

以每月租金试算÷20%营业额计算、如租金每月5000元、月营业额也就是每月至少要25000元。

平均每人消费额×座位数×转枱数×每月天数

如每人平均消费25元

25/人×24/座位×0.7/客容率×2/转数×30=25200元

<说明>

1. 以每月营业30天店内24亇座位(约6亇桌面)每人平均消费25元、平均每天为2亇转枱数×客系数得到25200元则营业额在合理范围内且必须达成

2. 以营业时间AM10;00～PM12;00

3. 转枱数为午茶、晚歺一轮、晚茶为一轮设定条件。

4. 客满系数是指一般桌子多搭配4张椅子或2张椅子、而有1位消费者占2人位或2位占4人位桌子而定、当咖啡舘的椅子占有7成率时可以说己经客满的。

5. 菜单价格为参考上述系数而定

6. 周边市场、社区环境、消费群结构为设定菜单价格的依据。

投资额预算的分配

1. 装璜(含水电)-40%～45%

2. 生财设备(含咖啡机、冰箱、音向)-18%～22%

3. 歺桌椅-6%～8%

4. 空调、招牌-5%～8%

5. 装饰品-4%～6%

6. 杂项支出-3%～5%

7. 文宣-4%～6% 合计为88%～100%

各项支出占营业额合理的百分比

人事-15%～20% 租金-15%～20% 物料-20%～25

水电-7%～10% 杂项支出-7%～10%合计64%～87%

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2014-06-05 17:28:13