荷兰水滴式冰酿咖啡 花些时间享受冲泡咖啡的乐趣

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

  水滴式咖啡又称为荷兰咖啡,水滴壶最早是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。 这种冲泡方式是使用冷水或冰水来做的,让冷水或冰水像水滴一般,以每分钟约40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精华,由于速度极为缓慢,所以应选用研磨较细的咖啡粉来萃取。这种长时间泡出来的咖啡所含的咖啡因极低,故喝起来格外爽口,在一般的咖啡馆中,水滴式咖啡的价格是普通咖啡的3倍,而且要事先预约。

  水滴式水量控制可分为两种。 ①软水——将咖啡壶放低,近咖啡冲袋是冲软水的方法,水量控制要小,此法适合冲调分量少的咖啡。 ②硬水——将咖啡提高,使水滴呈现滴滴答答的声响,水量控制亦要大,这是操作硬水的方法,此法适合冲调分量多时,用硬水来冲调出香醇可口的咖啡。

  (1)使用器具:咖啡壶等器具。

  (2)适用咖啡豆:深烘焙咖啡豆或荷兰式冰咖啡。

  (3)咖啡粉用量及研磨:双槽式水滴咖啡每槽约200克(研磨程度:中细)。

  (4)水量:3300毫升。

  (5)冲泡前的准备:为了使抽出过程中点滴的速度不变,活栓部要松弛。咖啡豆要选用深烘焙细研磨较好的。 提醒您: ◎ 咖啡粉一定要够,冲调时先将沸水分成几次慢慢地自咖啡粉上冲下,水柱大小要稳定,最好不要太急躁,千万不可一次注入大量开水。 ◎ 在水滴式咖啡漫长的滴滤过程中,最好每隔一段时间检查一下滴滤速度,以避免因为滴滤速度较快或这慢,影响了咖啡的风味。 ◎ 冲调咖啡采用先由里向外画圈子,再由外向里画圈子的方法。然后再由周围至中央,呈画圆圈状态将开水徐徐注入,此时粉末会膨胀,并且出现泡沫,这些泡沫有不必要的渣子或涩味,所以尽管冲到最后袋子上仍留有水分,绝不能让泡沫跟着冲入咖啡中。 ◎ 若泡沫已溢出袋外,应立即停止倒水。

  (6)操作步骤 ①先放入冰块,再注入冷开水,不可直接注入沸腾水。 ②先用深烘焙细研磨的咖啡粉,倒入圆桶过滤器中过滤,再将咖啡粉轻轻压平。 ③将水滴式咖啡壶专用的圆形滤纸平铺在圆桶过滤器内的咖啡粉上,再把装好的咖啡粉及过滤纸的圆桶过滤器与管道装妥。以使过滤器固定于台架上。 ④固定好圆桶过滤器后,接着把已经装入冰水的壶也固定于台架上。调节点滴栓的水量,以每分钟40滴的速度滴落,5-6小时后即可完成。

  滴滤壶的冲煮注意事项 ☆ 控制滤纸的品质。若有破洞、污损甚至受潮就舍弃不用,以免影响咖啡风味。 ☆ 把咖啡粉放进滤器后还要轻拍使粉末实心密实。 ☆ 采过滤器滤过的水煮沸使用,但冲泡前要以湿毛巾降温到92-95℃。 ☆ 盛水的滤壶为能保持热水温度,最好选用塑胶制品,而且使用前要记得温壶。 ☆ 依每杯水量180-200毫升为原则,以出水直径1厘米以内水壶冲泡,由圆心以螺旋方式向外绕浇。 ☆ 出水量要稳定均匀又不间断,让咖啡粉末淋湿、翻滚膨胀然后下陷,完成第一阶段焖蒸的过程。 ☆ 要让出水量稳定,最好以站姿执壶,手臂夹紧,运用上半身的律动来冲泡,较容易控制。 ☆ 20-30秒后,水温已降至85摄氏度左右,再重复一次180毫升的浇水动作,等咖啡滴落即完成。

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2015-04-22 18:54:37

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