1、咖啡为什么煮1分钟，假如煮2分钟或煮半分钟会怎样?
2、虹吸壶制作咖啡的过程中，为什么搅拌三次，假如搅拌十次会怎样?
3、不同的咖啡豆使用虹吸壶煮制时，是否都为1分钟呢?
对于以上的三个疑问，我今天给第一个问题的答案。其实对于这些答案，我们心中其实是有数的，我想，你也一样。
这次煮咖啡的流程同前文的流程相同，不同点在于煮咖啡的时间，前面提到过要煮一分钟，分别有三次搅拌：加入咖啡粉时，30秒时，1分钟时。这次的咖啡制作过程，豆叔让我煮30秒，而咖啡的搅拌分别在加入咖啡粉时，15秒，30秒。
拿出两个小咖啡杯，分别倒出虹吸壶中的咖啡。拿出杯测用的勺子(如果没有专业的杯测勺，也可以用家里用的小勺代替)舀少量的咖啡，用啜吸的方式将咖啡勺中的咖啡液快速吸到口中，此时咖啡液伴随着空气进入嘴的上鄂，用品的方式来感受咖啡的味道(此时，也可以biaji嘴巴，豆叔说评测时，这个是可以允许的)。
此处咖啡的Cupping需要注意几个问题：
1、在杯测时，我们只允许咖啡有一个变量存在，比如本次的咖啡中，咖啡豆与制作器具以及温度和咖啡的研磨度是相同的，不同的仅是煮制的时间。
2、杯测时，要先有一杯可对比的咖啡，也就是所谓的标准口味，没有对比，我们无法明白一个变量对咖啡的影响，就像此次我们研究的是咖啡煮制时间与咖啡味道的影响一样。
3、我们还需要两杯清水，一杯用是用来清洗口腔的，也就是用来漱口，或是喝一些清水以冲淡咖啡对味觉的影响。另一杯清水是用来浸泡咖啡勺的，以清理残存在咖啡勺上的咖啡对咖啡口感的影响。
在用Cupping舀取咖啡啜吸到嘴中时，我也觉得蛮好喝的，没觉得咖啡煮的时间短对咖啡口味有什么问题。于是将Cupping勺放到清水中清理一下，并喝了一口清水之后，再次用Cupping勺舀取第一次煮制的咖啡嗓吸到口中，品味此次咖啡与残存的咖啡记忆相比，才发现，原来区别真的很明显。
30秒煮完的咖啡口感给我的感觉是比1分钟煮的咖啡要酸，味道层次要浅，没有1分钟煮的咖啡味道丰富。从颜色上来看，30秒煮的咖啡颜色要淡一些。
清洗虹吸壶后(虹吸壶的清洗方法，后面会给出文章说明)，再次煮制咖啡，这次其它条件依然不变，变的只是煮制咖啡的时长，这次豆叔让我将咖啡煮2分钟，三次搅拌分别在：咖啡粉到入虹吸壶时、1分钟时、两分钟时。
使用上面同样的方法对这次的咖啡进行Cupping，与前两款咖啡进行对比，得出的结论如下：
2分钟煮完的咖啡味道较30秒和1分钟煮的咖啡苦，几乎没酸度。咖啡口味的层次较单薄，没有1分钟煮的咖啡丰富。颜色要较前两杯咖啡深。
至此，咖啡口感与时间的关系就出现了。
其他条件不变的情况下，咖啡煮的时间越短，咖啡会越酸，时间越长，咖啡会越苦。咖啡煮的时间过短或是过长，都会导致的味道层次单薄，味道不丰富。
至此，这次的Cupping咖啡味道与煮制时间的关系就结束了，后面的文章中将会跟朋友们分享咖啡搅拌次数与咖啡味道的关系。当然，大概的方法也跟上文所讲的一至，如果有兴趣研究的朋友，可以自已在家杯测。
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2014-06-11 15:08:12
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